Ciasto z jabłkami i bezą

Gdy zobaczyłam to ciasto u Goh., już wiedziałam, że muszę je upiec. Zresztą niejako obiecałam to autorce przepisu, pisząc u niej komentarz. Brakowało mi wówczas bardzo sezonowych krajowych owoców, które każą w tym roku długo na siebie czekać. A to ciasto jest idealnym połączeniem nieco jesiennego ucieranego ciasta z jabłkami z lekką bezą, która przywołuje u mnie na myśl pavlovą z czerwonymi owocami, za którymi tak tęsknię. Pycha.

Ciasto z jabłkami i bezą

Składniki:

• 1 jajko
• 1/3 szklanki oleju (użyłam rzepakowego)
• 1/2 szklanki cukru
• 2 budynie śmietankowe
• 1/2 szklanki mąki pszennej
• 1/2 szklanki wina jabłkowego (wg uwag autorki zastąpiłam je sokiem jabłkowym zmieszanym z białym winem)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 2 kwaśne jabłka
• 1/2 łyżeczki cynamonu

beza:

• 2 białka (dałam 3)
• 1/3 szklanki cukru pudru

Jajko, cukier i olej zmiksować na jednolitą masę. Do masy dodać przesianą mąkę, budynie, cynamon i proszek do pieczenia. Dolać wino, zmiksować wszystko na gładką masę.

Obrać jabłka i pokroić je na małe plasterki.

Przelać ciasto do tortownicy wysmarowanej masłem, na wierzchu ułożyć jabłka. Piec około 20 minut w temperaturze 180 stopni.

Ubić białka na sztywno. Następnie stopniowo dodawać cukier, nadal ubijając białka.

Wyjąć ciasto z piekarnika, na wierzchu rozsmarować masę białkową i ponownie wstawić ciasto do piekarnika na ok. 30 minut (gdyby ciasto przypiekało się zbyt gwałtownie, można w połowie tego czasu zmniejszyć moc grzania piekarnika do ok. 160 stopni lub przykryć ciasto folią aluminiową).

Kokosowe kruche ciasteczka

Kokos i migdały. Zadziwiająco udane połączenie. Co więcej - samo zdrowie! Miąższ orzecha kokosowego zawiera magnez, wapń, potas, żelazo. Do tego sporo błonnika. W migdałach jest magnez, witamina B2, kwas foliowy. Jeśli ktoś się odchudza, ze względu na tłuszcze niekoniecznie polecam (bo do tego dochodzi masło, podstawowy składnik kruchych ciasteczek). Ale fanom kokosa i migdałów polecam zdecydowanie :).

Przepis na ciasteczka pochodzi z książki Pierre'a Hermé "Desery. Od najprostszych po wykwintne".

Kokosowe kruche ciasteczka

Składniki:

• 325 g masła
• 150 g cukru pudru
• 3 szczypty soli
• 75 g mielonych migdałów
• 75 g wiórków kokosowych
• 2 jajka
• 325 g mąki

Masło włożyć do miski i ucierać widelcem, aż będzie miękkie. Mieszając, połączyć z cukrem pudrem, solą, mielonymi migdałami, wiórkami kokosowymi i 1 jajkiem (można też zmiksować).

Wsypać mąkę i zagnieść kruche ciasto. Uformować kulę, zawinąć ciasto w folię spożywczą i włożyć do lodówki na 2 godziny.

Stolnicę posypać mąką i rozwałkować ciasto na placek grubości ok. 3,5 cm. Foremką wycinać ciasteczka, układać je na blasze wyłożonej pergaminem.

Drugie jajko wbić do miseczki, roztrzepać. Smarować nim ciasteczka.

Piec w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 3 - 4 minuty. Upieczone odstawić do ostygnięcia.

Najlepsze w towarzystwie aromatycznej kawy lub dobrej herbaty.

Sernik z kokosowo-czekoladową nutą

Od kiedy pierwszy raz upiekłam sernik z orzechami i butterscotch, stał się moim ulubionym typem sernika. Ciasteczkowy spód, kremowe wnętrze, polewa na wierzchu. Wspaniale współgrające smaki. 

Co jakiś czas przygotowuję różne własne wersje. Zmieniam proporcje, eksperymentuję ze spodem, z dodatkami, z polewami. Ponieważ faza sernikowa u mnie trwa, tym razem sernik z kokosowo-czekoladową nutą. Smacznego!

Sernik z kokosowo-czekoladową nutą

Składniki na spód:

• 200 g ciasteczek owsianych
• 65 g roztopionego masła

masa serowa:

• 1 kg sera sernikowego (z wiaderka)
• 1 łyżeczka cukru wanilinowego lub domowego waniliowego
• 4 jajka
• 150 g cukru
• 2 łyżki mąki pszennej
• 5 - 10 minibatoników kokosowych w czekoladzie (ilość zależy od tego, czy chcemy, by ich smak dominował, czy był tylko dodatkiem)

polewa:

• 1 tabliczka mlecznej czekolady
• 2 łyżeczki solonego masła
• odrobina mleka
• wiórki kokosowe do posypania

Tortownicę o średnicy ok. 23-24 cm wysmarować masłem, dno wyłożyć pergaminem.

Ciasteczka owsiane pokruszyć, wymieszać z roztopionym przestudzonym masłem. Masa powinna mieć konsystencję mokrego piasku. Dno tortownicy wylepić ciasteczkową masą, formę wstawić do lodówki na pół godziny, by spód nieco stwardniał.

Jajka ubić z cukrem, aż całość będzie puszysta. Wymieszać z serem i mąką na gładką masę. Na końcu wmieszać pokrojone batoniki.

Tortownicę z ciasteczkowym spodem wyjąć z lodówki, wlać masę serową, wierzch wyrównać. Sernik piec w piekarniku nagrzanym do 160 stopni przez minimum 50 minut lub dłużej, nawet do 1,5 godziny (środek musi być ścięty). Gdyby wierzch za bardzo się brązowił, można przykryć tortownicę folią aluminiową. Po upieczeniu sernik odstawić do ostudzenia.

W kąpieli wodnej roztopić połamaną na kawałki czekoladę z masłem. Można dodać trochę mleka, by uzyskać nieco rzadszą konsystencję. Polewą czekoladową pokryć wierzch ciasta, posypać wiórkami kokosowymi.

Sernik schładzać w lodówce kilka godzin.

Sernik z ricotty z cytrynową nutą

Ricotta, obok mojego ulubionego mascarpone, jest dla mnie serem idealnym i uniwersalnym. Dlaczego? Bo nadaje się zarówno do pieczenia ciast i przyrządzania deserów, jak i do wielu dań wytrawnych, klusek, farszów do tart etc. Jej smak i kremowość zaczynają "grać" dopiero w połączeniu z innymi składnikami. Ma wiele różnych odsłon.

Już dawno chciałam spróbować sernika we włoskim stylu, na bazie ricotty właśnie. Delikatnego, puszystego w środku. Nie wyszedł idealny. Środek trochę opadł. Ale co tam! Ten smak - kremowy, z cytrynową nutą, ten brązowozłoty wierzch... Cudowności.

Przepis znalazłam tutaj. Najprostszy, bez kruchego spodu. Sernik upiekłam z połowy składników, w małej foremce, ale podaję oryginalne proporcje (na tortownicę o średnicy ok. 22-23 cm). Polecam dodać trochę więcej skórki cytrynowej niż podaje przepis.

Sernik z ricotty

Składniki:

• 6 dużych jajek
• 2/3 szklanki cukru (może być też brązowy)
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 425 g ricotty
• 2 łyżeczki startej skórki cytrynowej
• *cukier puder do posypania (zrezygnowałam)

Formę do pieczenia natłuścić, odstawić.

Oddzielić białka od żółtek. Żółtka zmiksować z cukrem i wanilią, aż masa będzie puszysta i trochę zbieleje. Dodać ricottę i skórkę z cytryny, zmiksować.

Białka ubić osobno, delikatnie wmieszać do masy serowej.

Piec ok. 1 godziny 20 minut w piekarniku nagrzanym do 160 stopni. Wierzch sernika ma być złotobrązowy, ciasto powinno odchodzić od boków formy.

Sernik ostudzić całkowicie, następnie nakryć tortownicę folią spożywczą i schładzać ciasto w lodówce przez minimum 6 godzin. Przed podaniem można posypać cukrem pudrem.