niedziela, 26 października 2014

Kringel estoński



Jak co roku powiewy chłodu za oknem sprowadzają do mojej kuchni zapach cynamonu. Co powstało tym razem?

Estoński kringel to ciasto drożdżowe zaplatane w formie wieńca czy precla, z różnymi nadzieniami (z cynamonem, kardamonem, szafranem, często rodzynkami). Piecze się go na rozmaite okazje: urodziny, wesela. Słowo "kringle" w staronordyckim oznaczało pierścień, koło. Ten rodzaj pieczywa jest popularny w krajach nordyckich właśnie.


Kringel estoński (przepis stąd)
Składniki na ciasto:

  • 2 szklanki mąki pszennej
  • 150 ml letniego mleka
  • 15 g świeżych drożdży
  • 50 g rozpuszczonego masła
  • 1 żółtko
  • 1 łyżka cukru

nadzienie:

  • 3 łyżeczki cynamonu
  • 4 lub 5 łyżek cukru
  • 50 g rozpuszczonego masła


Wymieszać drożdże z mlekiem i cukrem, pozostawić rozczyn, aż ruszy. 

Mąkę wsypać do miski, dodać żółtko, stopione masło, roczyn i zagnieść ciasto. Uformować kulę, miskę przykryć i odstawić do wyrośnięcia. 

Przygotować nadzienie: rozpuszczone masło wymieszać z cynamonem i cukrem.

Wyrośnięte ciasto rozwałkować na prostokąt. Rozsmarować na nim nadzienie. Ciasto zwinąć w ciasny rulon, a następnie przeciąć na połowę, zostawiając obie części złączone na końcu.

Skręcić obie części w warkocz, tak aby warstwy posmarowane cynamonem były widoczne. Uformować wieniec, przenieść go do formy wyłożonej pergaminem. Na wierzchu ciasta rozsmarować pozostałe nadzienie, posypać delikatnie cukrem (może być zmieszany z odrobiną cynamonu). 

Piec przez 30-35 minut w temparaturze 200 stopni (tak podaje oryginał, wg mnie 180 stopni wystarczy), aż wierzch będzie brązowy.

czwartek, 16 października 2014

Uśmiechnięte ciasteczka cynamonowe (z jabłkami)




Sporo takich "uśmiechniętych" ciasteczek widziałam swego czasu w internecie. Nawet nie potrafię powiedzieć, które rzuciły mi się w oczy jako pierwsze. Zainspirował mnie kształt i prostota wykonania, byłam ciekawa smaku. Ale chciałam wykonać je wg swojego przepisu na ciasto, które musiało być cynamonowe - bo cynamon i jabłka to przecież połączenie idealne.
I oto pozdrawiają Was uśmiechnięte paszcze i... jeden przybysz z kosmosu.


Cynamonowe uśmiechnięte ciasteczka (z jabłkami)
Składniki (na ok. 18-20 ciasteczek):

  • 1 i 1/2 szklanki mąki
  • 3/4 łyżeczki cynamonu
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 4 łyżki cukru
  • 1 żółtko
  • 2 łyżki śmietany 12 lub 18%
  • 60 g masła
  • 2 średniej wielkości jabłka

Jabłka umyć, obrać, pokroić na ćwiartki, usunąć gniazda nasienne. Przekroić na ósemki lub jeszcze mniejsze kawałki, zachowując kształt półksiężyca.

Mąkę wymieszać w misce z cynamonem, proszkiem do pieczenia i cukrem. Wbić żółtko, dodać śmietanę i pokrojone na małe kawałki zimne masło. Zagnieść ciasto. Powinno być lekko kleiste, ale gdyby kleiło się za bardzo, można dodać więcej mąki.

Ciasto rozwałkować na oprószonej mąką stolnicy. Wykrawać kółeczka. Na połowie każdego kółeczka kłaść kawałek jabłka, zakrywać drugą połową kółeczka, lekko dociskając. Chodzi o kształt uśmiechniętej buzi :).

Ciasteczka ułożyć na blasze wyłożonej pergaminem. Piec ok. 20 minut w temperaturze 180 stopni.

piątek, 3 października 2014

Ciasteczka owsiane z suszonymi morelami i białą czekoladą (bez mąki i jajek)




Cukrzyca, kamica nerkowa, nadwaga, reumatyzm, stres, hemoroidy, wysoki cholesterol (tak, wiem, niezły początek posta na blogu kulinarnym!). Czy wiedzieliście, że z nimi wszystkimi można walczyć przy pomocy owsa? Owies jest lekkostrawny i pełen witamin. Samo dobro. Załóżmy, że ciasteczka owsiane również ;). A że dawno ich nie piekłam - a uwielbiam we wszystkich postaciach - dzisiaj proponuję bezmączne i bezjajeczne ciasteczka z dodatkiem suszonych moreli i białej czekolady.
Można zmniejszyć ilość masła i dodać jeszcze jednego banana. Albo masło w ogóle wyeliminować - wtedy ciasteczka będą też bezmleczne. Cukier można zastąpić miodem lub innym słodzidłem.

Ciasteczka owsiane z suszonymi morelami i białą czekoladą (bez mąki i jajek)
Składniki:

  • 2 szklanki płatków owsianych (można dodać trochę więcej, gdyby ciasteczka nie chciały się kleić)
  • 1 dojrzały banan
  • 100 g miękkiego masła
  • 60-70 g suszonych moreli
  • 50 g białej czekolady
  • 4 łyżki cukru
  • szczypta soli


Banana obrać, pokroić na kawałki, zmiksować z miękkim masłem i cukrem.

Morele i czekoladę posiekać (dość grubo - jeśli lubicie większe kawałki owoców i czekolady w ciasteczkach).

Płatki owsiane połączyć z solą, wymieszać z masą maślano-bananową. Wmieszać morele i czekoladę.

Dłonią formować z masy kulki, układać je na blasze wyłożonej pergaminem, lekko spłaszczając. Piec w temperaturze 170-180 stopni przez 13-15 minut (podaję orientacyjnie, bo wiele zależy od piekarnika - ciasteczka powinny ładnie się zarumienić).


Inne moje ciasteczka owsiane:
Ciasteczka owsiane bez cukru
Ciasteczka owsiane z żurawiną, słonecznikiem i zarodkami pszennymi
Pomarańczowe ciasteczka owsiane
Waniliowe ciasteczka owsiane z żurawiną

sobota, 27 września 2014

Ciasto bananowo-cukiniowe z białą czekoladą




Cukinia objęła królowanie w mojej kuchni. Jednego dnia rozpanoszyła się i w daniu obiadowym, i w deserze. Połączenie obiadowe reprezentowało smaki pasujące do siebie, raczej bez zaskoczeń: ziemniaki, cukinia, tymianek, feta. Za to deser okazał się totalną smakową niespodzianką. 

Próbowaliście kiedyś banana w połączeniu z cukinią i białą czekoladą? Nie? To spróbujcie. Otrzymacie wilgotne, mocno bananowe ciasto. Ciekawe wrażenia gwarantowane. 


Ciasto bananowo-cukiniowe z białą czekoladą
Składniki:

  • 2 banany (najlepiej mocno dojrzałe)
  • 1 mała cukinia lub 1/2 dużej
  • 1/3 szklanki oleju
  • 1 jajko
  • 1/2 szklanki cukru
  • 2 łyżeczki cukru wanilinowego
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 i 1/2 szklanki mąki
  • 50 g białej czekolady


Banany i cukinię obrać, pokroić na kawałki. Zmiksować na gładki mus. Miksując nadal, dodać olej i jajko, w następnej kolejności cukier i cukier wanilinowy. Miksować do połączenia składników.

Masę przelać do miski, dodać cynamon, mąkę, proszek do pieczenia. Na końcu wmieszać posiekaną czekoladę.

Ciasto wlać do wyłożonej pergaminem keksówki. Piec ok. 40 minut w temperaturze 180 stopni (ciasto powinno być wilgotne, ale nie może się kleić do patyczka - w razie potrzeby trochę wydłużyć czas pieczenia).

Przyciski Listonic