środa, 27 września 2017

Bułeczki dyniowo-cynamonowe (wegańskie) i "Pyszności z roślin"



Wspominałam już nie raz, że uwielbiam cynamon. I zawsze znajdzie się coś, do czego można go dosypać. Oczywiście idealną formą podania cynamonu są desery i słodkie wypieki. Cynamonowe bułeczki to chyba najbardziej idealna z idealnych.

Podobno w Szwecji obchodzi się 4. października dzień kanelbullar (tradycyjnych szwedzkich bułeczek cynamonowych). I słusznie! Sama bym chętnie przejęła takie święto i je celebrowała. Nie przeszkadza mi, że zaczynam świętowanie już pod koniec września. Dodatkową okazją, by je upiec, jest to, że na rynku wydawniczym pojawiła się nareszcie książka Pawła Ochmana (Weganona) pod tytułem "Pyszności z roślin". Skarbnica wegańskich inspiracji, przede wszystkim słodkich - jako że Paweł jest czekoladożercą i wielbicielem deserów. W książce bardzo podoba mi się rozdział "Z różnych stron świata", w którym autor zamieszcza przepisy na popularne w wielu krajach słodkości w roślinnych wersjach. Są tu m. in. francuskie magdalenki, włoskie biscotti, wiedeński tort Sachera, hiszpańskie churros i szwedzkie kanelbullar właśnie. Upiekłam je z przepisu Pawła, wybierając puree dyniowe. Bułeczki mają piękny kolor, a smak nadzienia to po prostu poezja!

Zanim podam Wam przepis, książkę serdecznie polecam. Jeśli chcecie się dowiedzieć, jak używać wegańskich produktów i zamienników w kuchni, jak upiec nie tylko słodkie, ale i zdrowe ciasto, jak przygotować roślinne wypieki na święta czy nie stracić smaków dzieciństwa, będąc weganinem, to jest propozycja dla Was. Dla mnie to kolejna bardzo inspirująca skarbnica ciekawych przepisów i niesamowicie apetycznych zdjęć.

Pieczcie bułeczki dyniowo-cynamonowe, a potem parzcie kawę i wcinajcie jeszcze ciepłe! Składniki podaję oryginalne, zaznaczając w nawiasach swoje zmiany.

Bułeczki dyniowo-cynamonowe (wegańskie)
Składniki na ciasto:

  • 3 i 1/2 szklanki mąki orkiszowej jasnej + 1 łyżka (dałam pszenną pełnoziarnistą)
  • 1 szklanka puree z batatów (u mnie puree z dyni hokkaido, równie idealne)
  • 1 saszetka suchych drożdży (7 g)
  • 1/2 szklanki nierafinowanego cukru trzcinowego + 1 łyżka
  • 1/2 szklanki mleka roślinnego (polecam owsiane)
  • 2 łyżeczki cynamonu

pasta:

  • 1/2 szklanki puree z batatów (u mnie dyniowe)
  • sok z 1/2 cytryny
  • 2 łyżki nierafinowanego cukru trzcinowego
  • 1 łyżeczka cynamonu
  • 1 łyżeczka mielonego kardamonu

Puree dyniowe wymieszać z pozostałymi składnikami pasty. Odstawić.

Drożdże wymieszać z 1 łyżką mąki, ciepłym mlekiem i 1 łyżką cukru. Przykryć ściereczką, odstawić zaczyn w ciepłe miejsce na 20 minut.

Puree z dyni wymieszać z cukrem i z cynamonem, połączyć z zaczynem i mąką. Wyrabiać ciasto, aż przestanie się kleić do rąk. Naczynie z ciastem przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do wyrastania na około 2 godziny.

Tortownicę natłuścić i wyłożyć pergaminem. Wyrośnięte ciasto krótko wyrobić na blacie i, podsypując mąką, rozwałkować na prostokąt o grubości ok. 5 cm. Na wierzchu rozsmarować pastę. Zwijać ciasto w rulon od dłuższego brzegu, kroić na kromki o grubości 3-4 cm i układać w tortownicy w niewielkich odstępach. Przykryć i odstawić jeszcze na 20 minut w ciepłe miejsce.

Bułeczki piec ok. 30 minut w temperaturze 180 stopni. Wystudzone można ozdobić lukrem.


czwartek, 14 września 2017

Wegańskie ciasteczka owsiane


Te ciasteczka są wegańskie i fit - co tam wolicie. Bez cukru i dodatkowych słodzideł - po pierwsze. Po drugie - opierają się głównie na owocach, zbożach i nasionach, dodają energii, są słodkie, nie wzbudzając wyrzutów sumienia ani podejrzeń co do składu. Po trzecie - nie zawierają mleka, masła i jajek. I po czwarte - od pierwszej myśli, by upiec coś pysznego, do wykonania mija bardzo krótka chwila. I można dodać orzechy, ulubione owoce - możliwości kombinacji są dość szerokie.

Spróbujecie? Polecam ja (dbając o dietę) i mały J. (uwielbiający wszystko, co słodkie).

Wegańskie (i fit!) ciasteczka owsiane
Składniki:

  • 150 g płatków owsianych lub orkiszowych
  • 2 dojrzałe banany
  • 12 daktyli
  • 50 g pestek słonecznika (lub dyni)
  • garść suszonej żurawiny (lub rodzynek)
  • 1/2 łyżeczki cynamonu
  • 1 szczypta różowej soli himalajskiej
  • 2 łyżki mąki pełnoziarnistej (można pominąć)

Banany zmiksować z daktylami. Wymieszać z resztą składników.

Formować okrągłe ciasteczka, kłaść na blasze wyłożonej pergaminem. Piec ok. 14 minut w temperaturze 180-190 stopni.

Smacznego!

sobota, 26 sierpnia 2017

Sernik z jeżynami




Mój urlop od bloga mocno się przedłużył. Stał się naturalną kontynuacją wakacji, które cały czas były gdzieś we mnie i są nadal. Widoki, zapachy, smaki. Widać już i czuć od co najmniej dwóch tygodni, że lato nieubłaganie się kończy. Chociaż było w tym roku kapryśne, będzie go brak.

Zrywam w ogrodzie kubek owoców późnego lata. Chcę je choć w ten sposób zatrzymać. Piekę sernik.

Sernik z jeżynami
Składniki na spód:
  • 200 g pełnoziarnistych herbatników
  • 100 g rozpuszczonego masła

składniki na masę sernikową:
  • 150 g białej czekolady
  • 30 g masła
  • 1 opakowanie cukru wanilinowego
  • 1 szklanka cukru (najlepiej brązowego)
  • 3 jajka
  • ok. 700 g twarogu sernikowego
  • 1 opakowanie budyniu waniliowego
  • 1 kubek jeżyn

Białą czekoladę wraz z masłem rozpuszczamy w kąpieli wodnej. Studzimy.

Herbatniki mielimy na proszek. Mieszamy z rozpuszczonym masłem. Ciasteczkową masą wylepiamy dno tortownicy (najlepiej wyłożyć dno pergaminem), dociskamy, wstawiamy tortownicę do lodówki.

Jajka ubijamy z cukrem i cukrem wanilinowym. Dodajemy rozpuszczoną czekoladę i twaróg, miksujemy. Na samym końcu dodajemy budyń w proszku, miksujemy do połączenia składników.

Masę serową wlewamy do tortownicy, wyrównujemy wierzch, rozkładamy równomiernie jeżyny, lekko je dociskając.

Sernik pieczemy w temperaturze 175-180 stopni przez ok. godzinę. Jeśli wierzch nie będzie ścięty, wydłużamy czas pieczenia maksymalnie o pół godziny.

Przyciski Listonic