środa, 25 maja 2016

Tarta z rabarbarowym curdem i bezą




Ostrzegałam niektórych z Was (i samą siebie też), że z bezą może być tak jak kiedyś było z ciastem drożdżowym. Czyli że jak raz wyjdzie idealnie, to będę do niej wracać często i namiętnie. No i wróciłam. Co więcej, połączenie bezy z rababrbarem jest dla mnie po prostu doskonałe, więc powtórzenie go w jakiejkolwiek formie było koniecznością.

Zawsze fascynowała mnie lemon meringue pie, czyli tarta cytrynowa z bezą. Zwłaszcza gdy tę idealną zobaczyłam na okładce książki "Tost. Historia chłopięcego głodu" Nigela Slatera, a potem w filmie (znacie ten kadr? klik). Ale co tam cytryny, gdy mamy czas rabarbaru? Postanowiłam przygotować wariację na ten temat. I oto jest tarta z rabarbarowym curdem i bezą, na lekko migdałowym spodzie.

Tarta z rabarbarowym curdem i bezą
Składniki na ciasto:
  • 175 g mąki
  • 100 g zimnego masła
  • 1 żółtko
  • 2 łyżki mielonych migdałów
  • 1-1,5 łyżki cukru

rabarbarowy curd:
  • 225-230 g rabarbaru
  • 1-2 łyżki wody
  • 25 g cukru + 50 g cukru
  • 3 żółtka
  • 1 łyżeczka soku z cytryny
  • 20 g masła
  • 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej

beza:
  • 4 białka (w temperaturze pokojowej)
  • 200 g cukru
  • 2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej


Z podanych składników zagnieść kruche ciasto, wylepić nim formę do tarty o średnicy 24 cm. Można schłodzić w lodówce przez pół godziny, można też od razu piec w temperaturze 180 stopni przez ok. 25 minut (pierwsze 10 minut najlepiej z obciążeniem). Przestudzić.

Rabarbar umyć, nie obierać. Różowe części pokroić na małe kawałki (ok. 1 cm grubości), zasypać 25 g cukru, odstawić na pół godziny. Następnie wrzucić całość do garnka, dolać 1-2 łyżki wody i gotować na małym ogniu, aż rabarbar się rozpadnie. Zmiksować na gładko, odstawić na chwilę do ostudzenia.

Żółtka ubić z cukrem, ustawić na małym ogniu i podgrzewać, nie przerywając mieszania trzepaczką. Gdy masa się podgrzeje, dodać mus rabarbarowy, sok z cytryny i masło, gotując do zgęstnienia. Dodać skrobię, wymieszać, zestawić z ognia.

Białka ubijać mikserem na wolnych obrotach, kiedy piana będzie sztywna, dodawać po 1 łyżce cukru, stale miksując. Na koniec dodać skrobię, zmiksować.

Na kruchy spód wyłożyć ciepły rabarbarowy curd, a na sam wierzch bezę. Piec jeszcze 20 minut w temperaturze 180 stopni. Beza powinna być lekko zrumieniona i chrupiąca, a w środku puszysta.

PS. Tartę z samym kremem rabarbarowym już piekłam kiedyś, po przepis zapraszam tutaj.

czwartek, 19 maja 2016

Ekspresowe ciasto cytrynowe




Mogłabym być Francuzką. Francuzi nigdy nie odmawiają sobie zjedzenia deseru, bo "cukier rozwija inteligencję"*. I potrafią się cieszyć smakowaniem, celebrowaniem, spędzaniem czasu w kuchni i przy stole.
Po wielu dniach deszczu wróciło słońce, dlatego wybrałam to ciasto - ekspresowe ciasto cytrynowe Madame Korn. Jak pisze o nim w książce "W mojej francuskiej kuchni" Susan Herrmann Loomis, jest lekkie, pożywne i ma smak śródziemnomorskiego słońca. Właśnie z lekkością i słońcem mi się skojarzyło, gdy je piekłam i gdy go spróbowałam. Idealnie wiosenne!


Ekspresowe ciasto cytrynowe**
Składniki:

  • 150 g mąki pszennej
  • 1/2 łyżeczki drobnej soli morskiej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 2 duże jajka
  • 250 g prawdziwego cukru waniliowego
  • 75 ml mleka
  • skórka otarta z 1 cytryny
  • 60 g masła (roztopionego i schłodzonego) + odrobina do posmarowania formy
  • cukier puder do posypania


Tortownicę lub okrągłą formę o średnicy 23 cm nasmarować masłem i wyłożyć papierem do pieczenia.

Wymieszać mąkę z solą i proszkiem do pieczenia, przesiać przez sito..

Utrzeć jajka z cukrem waniliowym na gęsty, jasnożółty krem. Dodawać suche składniki naprzemiennie z mlekiem. Dodać skórkę z cytryny, a potem roztopione masło i delikatnie wymieszać.

Wlać ciasto do przygotowanej wcześniej formy i piec na środkowej półce piekarnika w temperaturze 200 stopni, aż się zrumieni i lekko urośnie - ok. 30 minut. Sprawdzić po 25 minutach - jeśli wykałaczka wbita w najgrubszą część ciasta po wyjęciu będzie sucha, znaczy to, że ciasto jest upieczone.

Wystudzić, posypać cukrem pudrem.


*super, ale w takim razie jak żyć? Niedawno pisałam tutaj, że szkodzi ;-).
**przepis pochodzi z: Susan Herrmann Loomis, W mojej francuskiej kuchni, Wydawnictwo Literackie, Kraków 2016.

piątek, 13 maja 2016

Kruche ciasto z rabarbarem, truskawkami i bezą




Inny kierunek, nowy początek, otwarte (nieograniczone?) możliwości. Miejsce trochę już znane, ale teraz już codzienne. Nowe twarze. Otoczenie czasem niemal bajkowe. To samo niebo, a jednak inne. Oddech.

I klasyka - kruche ciasto z rabarbarem i truskawkami na ten nowy początek. Z odczarowaną (wreszcie!) bezą.


Kruche ciasto z rabarbarem, truskawkami i bezą*
Składniki na kruche ciasto:
  • 250 g mąki pszennej
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 125 g zimnego masła
  • 100 g cukru pudru
  • szczypta soli
  • 1 łyżka kwaśnej śmietany 18%
  • 4 żółtka
na nadzienie:
  • 500 g rabarbaru
  • 200 g truskawek (świeżych lub mrożonych - mrożone najlepiej lekko rozmrozić na durszlaki)
  • skórka otarta z 1 pomarańczy (sparzonej)
  • 2 i 1/2 łyżki skrobi ziemniaczanej
  • 2 i 1/2 łyżki cukru
na bezę (białka powinny być w temperaturze pokojowej):
  • 4 białka
  • szczypta soli
  • 200 g drobnego cukru do wypieków
  • 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej

Mąkę i proszek do pieczenia przesiać, dodać masło, wyrobić szybko, aż ciasto będzie przypominać kruszonkę. Dodać żółtka, cukier, sól, kwaśną śmietanę i szybko zagnieść.

Blachę o wymiarach lub 32 x 22 cm wysmarować masłem i wyłożyć pergaminem. Ciasto przenieść na papier do pieczenia i dokładnie wylepić spód, oprószając dłonie mąką, bo ciasto może się kleić. Spód lekko ponakłuwać widelcem, schłodzić chwilę w lodówce.

Piec w temperaturze 180 stopni przez 18-20 minut, na jasnozłoty kolor.

Rabarbar umyć, pokroić na kawałki. Nie obierać. Truskawki umyć, odszypułkować. Wszystkie składniki nadzienia umieścić w naczyniu i wymieszać.

Rozpocząc ubijanie białek mikserem. Gdy lekko się spienią, dodać sól i ubijać dalej. Kiedy piana będzie sztywna, zacząć powoli dodawać cukier po jednej łyżce, ubijając po każdym dodaniu. Gdy powstanie gęsta, lśniąca masa, dodać przesianą skrobię i lekko wymieszać  całość szpatułką.​​

Na podpieczony spód (może być gorący) wyłożyć rabarbarowe nadzienie, wyrównać. Na nie wyłożyć bezę. Umieścić w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni i natychmiast obniżyć temperaturę do 140 stopni. Piec przez około godzinę, aż beza będzie chrupiąca i lekko zrumieniona. Wystudzić w piekarniku.


*z tego przepisu, z moimi niewielkimi zmianami

Przyciski Listonic