Gęba w niebie

Shepherd's pie

2012-03-01T20:45:00.002+01:00

Dziś na słoną nutę. Nie jest to danie wykwintne, ale bardzo smaczne. Zapiekanka pasterska w swej prostocie jest wręcz ujmująca. Można zapodać kotletem mielonym, ziemniakami oraz marchewką z groszkiem. Pysznie? Jasne, ale można też mięso połączyć z warzywami, a z ziemniaków przegotować przepyszne kremowe purée z dodatkiem kruchego żółtego sera, u mnie Dziugas, wyśmienity litewski specjał. Zapiec, a potem wcinać. A do tego zielona butelka czerwonego wina, dwa kieliszki i jakiś dobry film. I od razu ponury czwartek nabiera barwy. Poniżej zamieszczam filmik z Gordonem Ramsayem w akcji. Lubię, jak zwraca uwagę na odpowiednią konsystencję potraw, które sporządza. To ma znaczenie. Przepis wedle jego idei tutaj. A za moje zdjęcia przepraszam. Robione rzutem na taśmę, bo ssaki były głodne i toczyły już ślinkę ;-).

500 g mielonego mięsa wołowego
1 słoik mieszanki warzywnej: marchewka z groszkiem
1 cebula
3 duże ząbki czosnku
rozmaryn, tymianek, sól, pieprz
3 duże łyżki koncentratu pomidorowego
pół szklanki bulionu
1 kg ziemniaków
2 łyżki gęstej śmietany
1 łyżka masła
2 żółtka
ok. 100 g kruchego sera żółtego

Na rozgrzanej oliwie smażymy mięso, aż się ''zetnie''. Rozdrabniamy je widelcem. Dodajemy cebulę i czosnek, smażymy. Następnie dodajemy koncentrat i wlewamy bulion oraz dorzucamy warzywa. Mieszamy i dalej smażymy. W końcowej fazie, kiedy mięso będzie już miękkie, dodajemy przyprawy. Mieszamy.

Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie. Następnie masakrujemy je na gładka papkę, dodajemy masło, śmietankę, czosnek, pieprz i ser. Mieszamy.

Do żaroodpornego naczynia przekładamy mięso, a na nim układamy ziemniaczana pierzynkę. Posypujemy serem i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200°C. Zapiekamy przez ok. 15-20 min. Aż purée i ser utworzą jasnobrązową skorupkę.

Smacznego!

Trójkąty z morelami

2012-02-22T20:30:00.000+01:00

Niesamowite. To nasz setny post na blogu! Setna smakowitość, tym razem dobra na początek dnia - do porannej kawy, na weekendowe śniadanie. Idealne, maślane bułeczki z dodatkiem suszonych moreli.

Przepis znalazłam tutaj. Drobna zmiana (nie byłabym sobą) i pominięcie szałwii (brak wytrwałości w poszukiwaniach plus lenistwo plus większa chęć na morelowy smak nieprzełamany ziołową nutą). Podaję w mojej wersji.

Trójkąty z morelami

Składniki:

500 g mąki
1/4 filiżanki cukru
1 łyżka proszku do pieczenia
3/4 łyżeczki soli
5 łyżek masła
250 ml jogurtu naturalnego
120 g suszonych moreli

Siekamy morele.

Mieszamy suche składniki. Dodajemy do nich pokrojone na kawałki masło i wyrabiamy ciasto, dolewając stopniowo jogurt. Pod koniec wyrabiania dodajemy morele.

Rozwałkowujemy ciasto na placek, nadając mu kształt koła o grubości ok. 2,5 cm. Wykrawamy 8 równych trójkątów.

Piekarnik nagrzewamy do temp. 190 stopni. Trójkąty układamy na blasze wyłożonej pergaminem i pieczemy do zrumienienia, ok. 30 minut.

Bułeczki dobrze smakują bez dodatków (jeszcze lekko ciepłe) lub z masłem czy dżemem. Najlepsze świeże, choć są pyszne również na drugi dzień.

Tarta kokosowa Princessa®

2012-02-16T19:49:00.007+01:00

Eksperyment przeprowadzony w naturalnych warunkach mojej kuchni, testowany na ludziach, nie zawiera substancji toksycznych, nie wywołał żadnych skutków ubocznych. Szybko się wchłania, nie pozostawia śladów ... poza kilkoma okruszkami. A poważnie, dawno już nie bawiłam się kokosem, stąd ta tarta. Prażony kokos jest tak samo fajny jak prażone orzechy, słonecznik lub sezam. Jakoś tak ta ''prażoność'' uwydatnia ich smak. Do tego biały serek, biała czekolada, biała bita śmietana i biała, a raczej kremowa, Princessa® kokosowa (dałam ''er'' żeby nie było;-). I gotowe. Chrupkie wafelki, gęsty krem i kruchy spód. Przyznam, że mi to wszystko smakowało bardzo ... może Wam też zasmakuje:-)

Ciasto:

120 g masła
3 łyżki stołowe cukru muscovado
2 żółtka
1 szklanka i 3 łyżki stołowe mąki
½ łyżeczki soli

Masa:

250 g białego sera President
1 tabliczka białej czekolady
1 opakowanie śmietanki w proszku Śnieżka
200 ml mleka skondensowanego niesłodzonego
150 g kokosowych wiórek
3 łyżki cukru pudru (opcjonalnie)
3 duże Princessy

Z podanych na kruche składników zagniatamy ciasto, owijamy w folię i wstawiamy na ok. 30 min. do lodówki.

Na suchą i rozgrzaną patelnię wrzucamy wiórki kokosowe i prażymy, pilnujący aby się nie spaliły. Kiedy kokos osiągnie pożądany przez nas brązowawy kolor, ściągamy patelnię z ognia.

W rondlu roztapiamy czekoladę, a następnie studzimy. Do miski wlewamy mleko skondensowane i schłodzone i wsypujemy Śnieżkę, miksujemy przez ok. 5 min. Do drugiej miski przekładamy ser, łączymy ze śmietaną i białą czekoladą oraz cukrem. Dodajemy prażony kokos. Princessy siekamy na małe kawałki.

Ciasto wykładamy na blachę i zapiekamy przez ok. 20 min. w temp. 180°C. Wyciągamy z piekarnika i studzimy. Na zimny już spód wykładamy masę i posypujemy ''princessową'' kruszonką.

Smacznego!

Jogurtowe lody straciatella

2012-02-12T15:24:00.000+01:00

Pierwsze użycie maszyny do lodów i od razu miłość. Test wypadł bardzo pomyślnie mimo własnego, eksperymentalnego przepisu. Spróbuję go dla Was odtworzyć. Lody są lekkie, kremowe, z kawałkami ciemnej czekolady. Nie dawałam do nich dużo cukru i nie mroziłam ich bardzo, ta kremowa konsystencja bardzo mi odpowiada. Przygotowałam je z niewielkich porcji składników, idealnie na deser dla 2 - 3 osób.

Jogurtowe lody straciatella

Składniki:

2 jajka
4 łyżki cukru
1 łyżeczka cukru waniliowego
ok. 200 ml jogurtu naturalnego
2 łyżki śmietany
kilka kostek gorzkiej czekolady
szczypta soli

Czekoladę zmieniłam w blenderze.
Białka oddzieliłam od żółtek. Żółtka ubiłam na parze z 2 łyżkami cukru, białka ubiłam na pianę ze szczyptą soli. W blenderze zmieszałam jogurt ze śmietaną, cukrem, cukrem waniliowym i masą żółtkową, na końcu dodałam pianę z białek.

Masę przełożyłam do zmrożonej miski maszyny do lodów, ustawiłam mieszanie na 30 minut. Po wyłączeniu dosypałam rozdrobnioną czekoladę i mieszałam jeszcze 5 minut.

Pycha. Zima nam niestraszna ;).

Sernik z orzechami i polewą toffi

2012-02-08T17:41:00.002+01:00

Są tacy, którzy tortów nie lubią. Są też tacy, którzy ich nie pieką - czy to mając na względzie upodobania gości, czy też nie czując się ekspertami w tej dziedzinie. Ja również nie upiekłam tortu na urodziny. Czy był to dobry wybór? Słowa współbiesiadnika, że lepszego sernika w życiu nie jadł, wskazują, że tak. Ale słowa uznania należą się raczej Dorotus, z której bloga ten przepis zaczerpnęłam. Wprowadziłam niewielkie zmiany. Na pewno jeszcze nie raz go wykorzystam.

Gęste, ciemne toffi na wierzchu to - by uściślić - gęsty, słodki sos butterscotch. U mnie bardzo ciemny, bo użyłam cukru muscovado. Sos jest aksamitny, gładki, doskonale dopełnia smak sernika. Dobrze komponuje się także z orzechami ukrytymi w sernikowym wnętrzu.

Sernik z orzechami i polewą toffi

Składniki (porcja na tortownicę o średnicy 18 - 20 cm):

spód:

150 g ciastek digestive w ciemnej czekoladzie
50 g masła

masa serowa:

500 g sera twarogowego śmietankowego lub kremowego (u mnie twaróg sernikowy w wiaderku)
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (dałam ziarenka z połowy laski wanilii)
80 g drobnego cukru (lub cukru pudru)
2 jajka
1 łyżka mąki pszennej
60 g orzechów pekan lub włoskich (dałam laskowe)

sos butterscotch:

40 g ciemnego brązowego cukru (u mnie dark muscovado)
40 g masła
1 łyżka śmietany kremówki

Przygotowujemy spód ciasta: dno tortownicę wykładamy pergaminem, boki smarujemy masłem.

W rondelku rozpuszczamy masło. Ciastka wkładamy do grubego foliowego worka i kruszymy je, uderzając wałkiem lub rozdrabniamy w moździerzu, blenderze. Masą ciasteczkową wykładamy dno tortownicy, dociskając, by utworzył się zwarty spód sernika. Tortownicę wstawiamy do lodówki na pół godziny.

Orzechy posiekać i podpiec przez chwilę w piekarniku. Ubić mikserem ser, jajka, cukier, ekstrakt (wanilię), na końcu wmieszać orzechy i mąkę. Masę wylać na schłodzony w lodówce spód.

Sernik piec w temperaturze 160 - 170 stopni przez ok. 45 minut (środek musi być ścięty). Po upieczeniu przestudzić.

Sos butterscotch przygotować, rozpuszczając w rondelku wszystkie składniki (sos bardzo szybko gęstnieje). Wylać na przestudzony sernik. Sernik chłodzić w lodówce przez minimum 3 godziny, a najlepiej całą noc.

Słodko-słone a'la millefeuille

2012-01-31T21:18:00.000+01:00

Może millefeuille to za dużo powiedziane, ale bardzo chciałam żeby mój wypiek je przypominał. W efekcie kwadraciki ciasta francuskiego mocno wyrosły i wyszły z tego raczej... poduszeczki. Ale główne założenie millefeuille zostało spełnione, jest ciasto francuskie, są jego (aby) dwie warstwy, jest krem;-). Od dawna chciałam wypróbować tą mieszankę składników. Lubię ją bardzo, to też kombinuję z nią w rożnych konfiguracjach. Małe i zgrabne poduszeczki z odrobiną solonego karmelu i i z dodatkiem subtelnej masy karmelowej smakują wybornie. Nie są wcale słodkie. Warto serwować je lekko schłodzone. I nie jest to jakiś wymysł na wyrost, a prosty zabieg, który rzeczywiście podkreśla ich smak. Wiadomo, poduszeczki pasują idealnie do filiżanki kawy, a ich przygotowanie nie zabiera wiele czasu.

Składniki:

1 rulon ciasta francuskiego
1 jajko

Masa karmelowa:

1 puszka gotowej masy kajmakowej lub 1 puszka mleka skondensowanego mleka słodzonego, gotowanego przez ok. 2 h
150 g białego serka President
aromat śmietankowy

Karmel solony:

1 szklanka cukru
2 łyżki śmietany kremówki
1 łyżeczka soli

Do dekoracji:

orzeszki z miodem

Z ciasta francuskiego wycinamy kwadraciki o bokach 5x5 cm. Układamy na blasze wyłożonej papierem pergaminowym, smarujemy rozkłóconym jajkiem i pieczemy przez ok. 15 min. W temp.180°C. Po upieczeniu poduszeczki studzimy, a potem kroimy każdą na pół.

Masę karmelową mieszamy z serkiem i dodajemy odrobinę aromatu. Cukier karmelizujemy w rondlu o grubym dnie, ustawionym na ''średnim ogniu''. Kiedy cukier osiągnie jasnobrązowy kolor dodajemy śmietankę i mieszamy. Następnie wsypujemy sól, ponownie chwilkę mieszamy i ściągamy rondel z gazu.

Każdą połówkę poduszeczki smarujemy odrobina solonego karmelu, a następnie masą karmelową w ilości wedle uznania. Nakładamy drugą połówkę poduszeczki, robimy na wierzchu kleksa z solonego karmelu i posypujemy orzeszkami w miodzie. Tak przygotowane millefeuille wstawiamy do lodówki.

Ps. Masy może wyjść więcej niż na jeden rulon ciasta francuskiego. Można więc zużyć dwa rulony lub sporządzić masę ze zredukowanej ilości składników:-)

Smacznego!

Waniliowe pączki (doughnuts)

2012-01-25T22:43:00.001+01:00

Nie smażone, a pieczone. Jasne, waniliowe, delikatne w smaku. Puszyste i mięciutkie. Nieprzesłodzone, co pozwala na ozdabianie ich lukrem, czekoladą i posypkami bez ryzyka, że ich smak będzie mdły. Amerykańskie pączki, z dziurką. Polecam na karnawał, urodziny, spotkania w gronie przyjaciół, wszelkie okazje, gdzie małe słodkości mogą fajnie prezentować się na stole. Oryginalny przepis zaczerpnęłam stąd.

Waniliowe pieczone pączki (doughnuts)

z tej porcji, w zależności od wielkości blachy, wychodzi 6 - 8 pączków. Ja zwiększyłam ilość składników, ale przepis podaję za oryginałem

Składniki:

1 szklanka mąki
6 łyżek cukru
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki cynamonu (dałam 1/2)
1/2 łyżeczki soli
6 łyżek kefiru lub maślanki
1 jajko
1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii (dałam ziarenka z połowy laski wanilii)
1 łyżka stopionego masła

Piekarnik rozgrzewamy do ok. 170 stopni. Lekko natłuszczamy olejem formę do pączków z dziurką.

W misce łączymy mąkę, cukier, proszek do pieczenia, cynamon i sól. Dolewamy mleko, wbijamy jajka, dodajemy ekstrakt waniliowy i masło. Mieszamy na gładką masę.

Ciasto nakładamy do rękawa cukierniczego lub szprycy (wystarczy nawet mocny woreczek z odciętym końcem) i napełniamy foremki do 2/3 wysokości.

Pieczemy 8 - 12 minut; pączki mają pozostać jasne, lekko zezłocone na wierzchu, ciasto ma być sprężyste przy dotknięciu.

Ostudzone pączki można ozdabiać lukrem, roztopioną czekoladą, posypkami cukrowymi.

Stefanka

2012-01-16T21:25:00.001+01:00

Co można napisać o Stefci? Że fajna laska z niej! Chyba wszyscy zdajemy sobie z tego sprawę. Klasyka w absolutnie najlepszym wydaniu. Dopuściłam się jedynie małej modyfikacji, do masy dodałam cukier muscovado – mój fetysz i serek President. I tego byłoby na tyle. Reszta jest milczeniem, w trakcie którego należy delektować się wybitnym smakiem – miodowego, aromatycznego ciasta i śmietankowo-waniliowej masy z dodatkiem kaszki. Nie wiem, kto wpadł na ten przepis, ale wręczam mu ''Oskara'' za całokształt twórczości, nawet jeśli stworzył tylko przepis na Stefcię! To wystarczy. Inspiracja pochodzi z Kwestii Smaku. A ponieważ Stefanka to prawdziwa kobieta, na jej cześć Tom Jones i "She's a lady"!

Ciasto:

2 jajka
125 g masła
1 szklanka cukru pudru
150 g sztucznego lub naturalnego miodu
4 szklanki mąki pszennej
1 łyżeczka sody
1 torebka cukru waniliowego

Masa:

1/2 litra mleka
4 łyżki kaszy manny
7 łyżek cukru muscovado
50 g masła
200 g serka President
1 łyżeczka ekstraktu lub aromatu śmietankowego

Polewa:

2 tabliczki gorzkiej czekolady
3 łyżki gęstej śmietanki

Piekarnik nagrzewamy do 180°C. Zagniatamy ciasto z wymienionych składników, a następnie dzielimy je na 3 części. Każdą z nich wykładamy na blasze o wymiarach 20 x 30 cm, wyłożonej papierem do pieczenia. Pieczemy przez 15 min. (max!). Podgrzewamy mleko, wsypujemy cukier i mieszamy, aż się rozpuści. Następnie wsypujemy kaszkę i ponownie mieszamy. Kiedy masa zgęstnieje, ściągamy ją z gazu i studzimy. W misce miksujemy masło na puszystą masę, a następnie dodajemy partiami wystudzoną kaszkę i aromat. Potem dodajemy serek i powoli mieszamy. Gotową masą przekładamy dwa placki, ostatni polewamy roztopioną i połączoną ze śmietanką czekoladą.

Smacznego!

Czekoladowe muffiny z czereśniami

2012-01-11T21:43:00.001+01:00

Są takie dni, gdy Sabienne czyta w myślach. Piecze babeczki, które za Evitą chodzą od dawna (choć ciągle szuka przepisu, który do niej przemówi). Dzięki Sabienne znalazła. Są dni, w których Evitaa zyskuje jeszcze silniejsze przekonanie, że pójście za pomysłem Sabienne, by wspólnie założyć bloga, było jedną z najlepszych decyzji :). Porozumienie bez barier po prostu.

Po kuchni rozchodzi się czekoladowy zapach z piekarnika. Evitaa, krzątając się i rozsypując mąkę, wykonuje mimowolne ćwiczenia dykcyjne: chocolate cherry muffin, chocolate cherry muffin... ;).

Czekoladowe muffiny z czereśniami (przepis stąd - z czereśniami zamiast wiśni)

Składniki:

90 g masła
150 g posiekanej gorzkiej czekolady (u mnie 65%)
1 szklanka mleka (w oryginale pełne, u mnie 2%)
2 duże jajka
1 1/3 szklanki mąki
1/3 szklanki ciemnego kakao
1/3 szklanki brązowego cukru (u mnie dark muscovado)
1 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1/2 łyżeczki soli
1 szklanka czereśni (lub wiśni, najlepiej pokrojonych na połówki)

W rondlu o grubym dnie lub w garnku w kąpieli wodnej umieścić masło, połowę czekolady i mleko, podgrzewać i mieszać, aż wszystko się połączy. Odstawić do ostygnięcia na 10 - 15 minut, następnie wbić 2 jajka i wymieszać do połączenia składników na gładką masę.

Do miski wsypać mąkę, kakao, cukier, proszek do pieczenia, sól i sodę. Wymieszać. Wlać przestudzoną masę czekoladową, na końcu wmieszać pozostałą czekoladę i czereśnie.

Piekarnik rozgrzać do 200 stopni. Masę wlać do formy na muffiny. Piec ok. 14 - 18 minut, do "suchego patyczka".

Muffiny są intensywnie czekoladowe, pachną zabójczo. Szczerze polecam :).

Babeczki z karmelizowaną białą czekoladą i lody domowe

2012-01-07T18:28:00.006+01:00

Moja kolejna odsłona wykorzystania tej magicznej mikstury. Dwie wcześniejsze znajdziecie tu i tu. Po raz kolejny zainspirowałam się stroną Davida Lebovitz'a. Maestro David odkrył białą karmelizowana czekoladę w Valrhona Chocolate School. A to przecież ''czekoladowy Oxford''. O smaku tego specjału rozpisywałam się przy moim pierwszym razie, a nawet drugim, bo tarta z chrupiącymi truskawkami i i wykwintnym kremem jest warta grzechu. Oczywiście czekoladę można wcinać łyżką ze słoiczka, ale można też wykorzystać w inny sposób, przy odrobinie silnej woli. I tu znowu z pomocą przychodzi David Odkrywca, który w jednej z paryskich restauracji wpadł na muffiny z białą karmelizowaną czekoladą. To dzieło autorstwa Laury Adrian, która w mieście miłości..i rozkoszy podniebienia prowadzi ''private supper club'' pod nazwą Hidden Kitchen. Przepis na karmelizowaną białą czekoladę znajdziecie tu.

Jej wersję muffinek troszkę zmodyfikowałam, ale pomysł na lody zapożyczyłam. Zrezygnowałam z mączki migdałowej, za to dodałam kilka rozpuszczonych pianek marshmallow oraz troszkę kefiru. Chciałam aby muffiny były wilgotne i jednocześnie pulchne i wyrośnięte. Babeczki mają ten wspaniały posmak karmelizowanej białej czekolady, wyczuwalna jest nuta samej białej czekolady, kajmaku i karmelu. Trudno opisać ten smak, więc jak najdzie Was ochota, to zróbcie sami. Jeśli lubicie takie klimaty, to jest przepis idealny. Do tego błyskawiczne, równie pyszne, truskawkowe lody. I jestem w raju.

Babeczki (8-10 średniej wielkości kokilek):

270 g mąki
szczypta soli
340g białej karmelizowanej czekolady (sporządzonej z 4 tabliczek czekolady)
45 g roztopionego masła
3 łyżki cukru
4 jajka
10 białych pianek marshmallow
5 łyżek kefiru

Lody:

1 paczka mrożonych truskawek
kubek gęstej śmietany 36% (ok. 200 g)
150 g cukru pudru
aromat śmietankowy

Truskawki lekko rozmrażamy. W międzyczasie w misce łączymy mąkę i sól (opcjonalnie także mączkę migdałową). W garnuszku roztapiamy masło, a w kąpieli wodnej podgrzewamy słoiczek z białą karmelizowaną czekoladą. W drugiej kąpieli wodnej topimy pianki. Następnie łączymy w misce roztopione masło, czekoladę i pianki i odstawiamy na chwilę do wystudzenia. Dodajemy jajka i mieszamy, na końcu wlewamy kefir i ponownie mieszamy, bez użycia miksera.

Teraz partiami dodajemy mąkę do wilgotnej czekoladowej masy i delikatnie łączymy. Miksturę przelewamy do kokilek i zapiekamy przez ok. 30 min. w temperaturze 180°C . Sprawdzamy patyczkiem, czy muffiny pod koniec pieczenia są wilgotne w środku. Lekko rozmrożone truskawki miksujemy w blenderze z dodatkiem śmietany, cukru i aromatu. Gęsty i zimny koktajl przelewamy do pojemnika i wstawiamy do zamrażarki. Babeczki serwujemy ciepłe z dodatkiem gałki lodowatych lodów;-).

Smacznego!

Czekoladowe trójkąty z likierem

2011-12-29T20:16:00.001+01:00

Na spodzie miękki, aksamitny mus. Na wierzchu łamiąca się z miłym dla ucha trzaskiem gorzka czekolada. Małe słodkości, które mogą być zarówno upominkiem dla bliskiej osoby, jak i ozdobą świątecznego, noworocznego, urodzinowego stołu.

Inspirowałam się przepisem ze styczniowego numeru "Mojego Gotowania". Zamieniłam whisky na likier kokosowy, pominęłam sól morską. Moje trójkąty są dość nieregularne, mało widowiskowe, ale zapewniam o smakowitości :).

Czekoladowe trójkąty z likierem (ok. 30 sztuk)

Składniki:

100 g gorzkiej czekolady (u mnie 75% kakao)
300 g cukru
3 łyżki syropu cukrowego (do drinków)*
80 ml śmietanki kremówki
20 ml likieru kokosowego (może być też whisky albo rum)
2 łyżki masła
szczypta soli

Czekoladę siekamy lub rozdrabniamy w blenderze.

Cukier, syrop, śmietankę i likier gotujemy z masłem. Zdejmujemy masę z ognia, dodajemy 60 g czekolady i szczyptę soli, mieszamy, aż masa zacznie tężeć. Wylewamy ją do wyłożonej pergaminem foremki. Odstawiamy, by zastygła.

Resztę czekolady topimy w kąpieli wodnej. Ostudzoną smarujemy mus w foremce. Dobrze jest odstawić foremkę do lodówki na około godzinę, będzie łatwiej kroić.

Po wyjęciu z lodówki kroimy masę na trójkąty lub kwadraty.

*syrop cukrowy można też przygotować samodzielnie - rozpuszczamy cukier w gorącej wodzie (w stosunku 2:1), mieszamy do całkowitego rozpuszczenia cukru, krótko gotujemy. Można dodać kilka kropel soku z cytryny, by cukier się nie skrystalizował. Można go przechowywać w butelce.

Kruche migdałowe księżyce

2011-12-21T20:46:00.000+01:00

Jeden ze świątecznych smaków mojego dzieciństwa. Mama najczęściej piekła orzechowe albo waniliowe, czasem obsypywała je cukrem pudrem. Moje są migdałowe, z cukrem cynamonowym. Dodałam też odrobinę prawdziwej wanilii.

Łatwe, szybkie, bardzo kruche ciasteczka. Po prostu pyszne. Przepis, z którego skorzystałam, pochodzi stąd.

Kruche migdałowe księżyce

Składniki:

200 g mąki
100 g drobno mielonych migdałów
180 g masła
80 g cukru pudru
1 łyżeczka przyprawy do pierników
szczypta soli
opcjonalnie: odrobina prawdziwej wanilii

do posypania

50 g drobnego cukru
2 łyżeczki przyprawy do piernika (ja dałam tylko cynamon)

Wymieszać mąkę, mielone migdały, cukier puder, przyprawę do pierników i sól, dodać pokrojone w kostkę zimne masło i zagnieść na jednolitą masę.
Z ciasta formować kuleczki (wielkość orzecha włoskiego), a następnie księżyce i układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Księżyce piec w piekarniku rozgrzanym do 170 stopni przez około 10 minut (do uzyskania złotego koloru). Po upieczeniu wyjąć z piekarnika i lekko przestudzić.

Drobny cukier wymieszać z dwoma łyżkami przyprawy do pieczenia i dokładnie wymieszać. Jeszcze lekko ciepłe księżyce obsypywać mieszanką i układać na półmisku.

Pysznych świąt życzą

Evitaa i Sabienne.

Makaroniki czekoladowo-truskawkowe i film

2011-12-16T21:04:00.002+01:00

Za oknem śniegu nie widać (raczej deszcz), bo spadł na moje ciasto! Pod bezową i słodką kołderką kruchy i kakaowy spód, przełożony truskawkami i posypany kawałkami białej i mlecznej czekolady. Krajanka makaronikowa pachnąca migdałami. Odpowiednio słodka, bo do ciasta, ani do truskawek nie dodawałam cukru, którego jest wystarczająco dużo w ''pierzynce''. Choć truskawki to letni owoc (w oryginale maliny), tu pasują idealnie. Bardzo wykwintne zestawienie. Przepis pochodzi z książki Hilaire Walden Ciastka, ciasteczka i babeczki. A na ... deser polecam wygodny fotel, kawałek ciasta, kubek gorącej herbaty i niezwykle czarujący seans filmowy z 1913 roku! Boże Narodzenie w lesie, animacja Władysława Starewicza. Nostalgiczny i uroczy. Zobaczcie sami.

Ciasto:

12 dag masła
2,5 dag kakao w proszku
szczypta soli
kilka kropel aromatu śmietankowego

Beza:

4 białka
szczypta soli
20 dag cukru
1 łyżeczka maki ziemniaczanej
10 dag płatków migdałowych
kilka kropel aromatu migdałowego

Dodatkowo:

1 paczka mrożonych truskawek (zużyłam pół paczki)
1 tabliczka białej czekolady
1 tabliczka mlecznej czekolady
4 żółtka (mogą być też 2)

Nagrzewamy piekarnik do temperatury 190°C. Blachę (24 x 32 cm) smarujemy tłuszczem i wykładamy papierem pergaminowym. Mikserem ucieramy masło, cukier, kakao i sól na gładka masę. Dodajemy aromat i przesianą mąkę. Ucieramy. Ciasto teraz powinno być sypkie. Wykładamy je na blasze, uciskając opuszkami palców. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy prze ok. 20 min.

W misce ubijamy białka na sztywno z cukrem i mąka ziemniaczaną. Pod koniec dodajemy aromat migdałowy. W drugiej misce mieszamy rozmrożone i zmiksowane truskawki z żółtkami. Wykładamy na upieczony i wystudzony kakaowy spód, następnie posypujemy kawałkami czekolady. Wykładamy ''piankę'' i posypujemy migdałami. Wstawiamy do piekarnik tym razem nagrzanego do 160°C i pieczemy przez 25 - 30 min.

Smacznego!

Boże Narodzenie w lesie

Pierniki. Czekoladowe!

2011-12-08T14:07:00.003+01:00

I'm dreaming of a chocolate Christmaaaaas - mogłabym zaśpiewać. Gdy zobaczyłam ten przepis u Dorotus, wiedziałam, że muszę go wypróbować. Połączenie korzennej przyprawy piernikowej i czekolady jest dla mnie propozycją nie do odrzucenia. I to w jednym ciasteczku - bez przygotowywania polewy, malowania, zanurzania w polewie. Czekoladowe pierniczki będą pysznie wyglądać na świątecznym stole, można je zdobić dodatkowo (najlepiej na biało, dla kontrastu), są miękkie już następnego dnia, a nawet w kilka godzin po upieczeniu. I można je spokojnie przechowywać nieco dłużej, nadają się na prezent dla przyjaciół.

Do ciasta dodałam miodu, natomiast podejrzewam, że z melasą pierniczki będą miały jeszcze ładniejszy kolor.

Pozytywny akcent. Stolnica

Czekoladowe pierniczki

Składniki:

3 i 1/3 szklanki mąki pszennej (u mnie mieszanka białej i pełnoziarnistej)
1/2 szklanki kakao
3/4 szklanki cukru pudru
3/4 łyżeczki sody oczyszczonej
2 i 1/2 łyżki przyprawy korzennej do piernika
szczypta soli
180 g masła
1 jajko
3/4 szklanki melasy/ golden syrupu/ płynnego miodu (dałam miód)
55 g gorzkiej czekolady, połamanej (u mnie 76%)

Mąkę pszenną, kakao, cukier puder, sodę, przyprawę korzenną i sól wymieszać i przesiać.

Do garnuszka włożyć masło, miód, czekoladę. Podgrzewać, mieszając, do rozpuszczenia i połączenia składników. Odłożyć do przestudzenia (mieszanka może pozostać lekko ciepła).

Do suchych, przesianych składników wbić jajko, dodać rozpuszczoną, lekko ciepłą mieszankę, zmiksować. Powstałą masę (może być na tym etapie klejąca) przełożyć do naczynia, zawinąć szczelnie folią spożywczą i odłożyć do lodówki na 1 - 2 godziny (lub dłużej). Masa stężeje i nie będzie się kleiła.

Po schłodzeniu ciasto partiami wyjmować z lodówki i wałkować na grubość ok. 3 mm lub grubsze. Wykrawać dowolne kształty. Układać na blachach wyłożonych pergaminem. Piec w temperaturze 180ºC przez 10 - 12 minut.

Brittle z orzechami

2011-12-03T19:35:00.005+01:00

Rzecz bardzo prosta i pocieszna. Cukierki, karmelki, chrupiące, ale też trochę ciągnące. Widać fistaszki to bardzo świąteczne orzechy, o czym pisała już wcześniej Evita. Wariantów jest sporo, ja wybrałam właśnie ten. Dlaczego? Bo przed laty, najczęściej w sklepie ''Wedla'', kupowałam batoniki Mr. Tom, może też pamiętacie? Naszpikowane arachidami zanurzonymi w obłędnym karmelu. Teraz zrobiłam sobie własne Mr Tom'y;-). Polecam użycie solonych orzeszków, ale generalnie, co kto woli. Każda wersja bardzo wdzięcznie prezentować się będzie na świątecznym stole. Przepis znalazłam tutaj.

Składniki:

1 szklanka cukru
½ szklanki golden syrupu (ja użyłam domowej roboty)
szczypta soli
szklanka orzeszków arachidowych (mogą być solone)
2 łyżki masła
1 łyżeczka sody
kilka kropli aromatu waniliowego lub śmietankowego

W rondlu umieścić cukier, golden syrup i sól. Gotować na średnim ogniu, ciągle mieszając, do momentu, w którym mikstura zacznie wrzeć. Następnie gotować jeszcze przez 5 min., ale bez mieszania. Karmel powinien ''osiągnąć” typowy ciemnawy kolor, należy jednak uważać, żeby go nie przypalić. Dodać orzechy i gotować jeszcze przez 2 min. Zdjąć rondel z gazu, dodać aromat i sodę, zamieszać i rozprowadzić masę na blasze. Zostawić do wystudzenia, najlepiej na kilka godzin, można też w stawić brittle do lodówki, oczywiście jak już troszkę przestygnie Kiedy masa już stwardnieje połamać ją na kawałki, za pomocą np. tłuczka. Gotowe.

Smacznego!

Fistaszkowe z czekoladą

2011-11-27T13:42:00.002+01:00

Fistaszki opanowały mój świat. Jakoś tak robi się orzechowo i prawie świątecznie.

M. (oglądając listopadowy numer "KUCHNI"): O, te byś mogła zrobić.

E.: Przecież właśnie robię.

Fakt, zdjęcie w magazynie było bardzo apetyczne. W dodatku czułam się jak Cookie Monster, biorąc upieczone już ciastko do ręki. Konkretne, duże, ciężkie. Po amerykańsku. Polecam fanom masła orzechowego i czekolady, oczywiście.

Ciasteczka fistaszkowe z czekoladą

Składniki:

3/4 szklanki masła orzechowego (użyłam domowego)
60 g masła
1/2 szklanki płynnego miodu
1/2 szklanki brązowego cukru
2 jajka
kilka kropli olejku waniliowego
200g mąki (dałam pszenną pełnoziarnistą)
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki soli
15 - 20 kostek mlecznej czekolady (polecam również deserową)

Wykładamy pergaminem blachy do pieczenia.

Ucieramy masło z masłem orzechowym, dodajemy miód i brązowy cukier. Miksujemy na gładką masę. Stale miksując, wbijamy pojedynczo jajka, dodajemy olejem waniliowy.

Mieszamy mąkę z proszkiem do pieczenia i solą. Łączymy stopniowo z masą maślaną. Gotowe ciasto zawijamy w folię kuchenną i wkładamy na 2 godziny do lodówki.

Z ciasta formujemy kulki o średnicy ok. 5 cm. Do każdej wciskamy kostkę czekolady i dokładnie zaklejamy. Układamy ciastka na blachach, zachowując spore odstępy, bo będą rosły i się rozpłaszczały. Pieczemy ok. 10 - 12 minut w temperaturze 175 stopni, aż się przyrumienią.

Tarta cebulowo-majerankowa

2011-11-18T22:17:00.002+01:00

Po słodkich przyjemnościach autorstwa Evity zapraszam na wytrawną tartę. Inspiracja przyszła z kierunku ''Brulion z przepisami''. Po pewnych modyfikacjach wyszła tarta na francuskim cieście z cebulą czosnkową w majeranku, boczkiem i gęstą śmietaną. Tradycyjnie: smaczne, szybkie i ''imprezowe'', równie dobre ''na smaczek'' w dni powszednie. Jestem zadowolona z mojej modyfikacji, czyli cebuli w majeranku. Taki farsz jest lekko słodki, do tego słonawy boczek i kawałki sera bałkańskiego, a zamiast przyprawionych sosów (do których absolutnie nic nie mam) gęsta, kremowa śmietanka i świeży pieprz. No i jeszcze kieliszek lub butelka wina - zdecydowanie lepiej pasuje;-) . I nic tylko wyglądać świąt:-)

Składniki:

1 rulon ciasta francuskiego
1 kubeczek gęstej śmietany
1 opakowanie sera bałkańskiego
1 paczka pokrojonego boczku
1 duża cebula czosnkowa
sól, pierz, majeranek (może być suszony)

Cebulę pokroić w piórka, wrzucić na rozgrzaną oliwę i dusić pod przykryciem o.k 15 min. Po tym czasie dodać 2 łyżeczki majeranku i dusić jeszcze przez 5 min. Patelnie ściągnąć z ognia i wystudzić cebulkę. Na blasze wyściełanej papierem pergaminowym ułożyć ciasto francuskie, nakłuć je widelcem. Następnie posmarować ciasto oliwą, wyłożyć cebulę, lekko posolić, a na niej ułożyć boczek, na każdym plasterku zrobić kleks śmietany. Wszystko doprawić pieprzem do smaku i posypać kawałkami sera.

Smacznego!

Herbatniki piernikowe z orzeszkami

2011-11-12T13:14:00.002+01:00

Ciekawe połączenie aromatu orzeszków ziemnych, imbiru i przyprawy do piernika. Słodkie, kruche, chrupiące ciasteczka, które z powodzeniem mogłyby stać się wypiekiem świątecznym. Przepis pochodzi z kolekcji Wypieki ze smakiem (International Masters Publishers).

Herbatniki piernikowe z orzeszkami

Składniki (na ok. 50 sztuk):

50 g orzeszków ziemnych
200 g cukru
400 g mąki
1 łyżka przyprawy do piernika
1/2 łyżeczki mielonego imbiru
200 g masła
1 łyżeczka sody oczyszczonej
2 łyżki wody

Posiekać grubo orzeszki ziemne (ja stosuję metodę Nigelli Lawson: wrzucam je do mocnego foliowego worka i kruszę wałkiem do ciasta). Wymieszać w misce mąkę z cukrem, przyprawą do pierników i imbirem.

Pokroić masło na małe kawałki i ułożyć je na wierzchu mąki z dodatkami. Połączyć wszystkie składniki w grudkowatą masę i wmieszać do niej posiekane orzeszki. Dodać rozpuszczoną w wodzie sodę oczyszczoną i wyrobić gładkie ciasto. Ułożyć je na oprószonej mąką stolnicy.

Formować wałki o średnicy ok. 4 cm. Owinąć je folią spożywczą i włożyć na godzinę do lodówki.

Podgrzać piekarnik do temperatury 200 stopni. Pokroić wałki ciasta na plastry o grubości ok. 0,5 cm. Ułożyć je na blasze wyłożonej pergaminem w dość dużych odstępach (ciasteczka rosną).

Piec ciasteczka ok. 5 - 7 minut. Pozostawić na blasze do ostygnięcia.

*Ciasteczka można dodatkowo ozdobić rozpuszczoną deserową czekoladą.

Przepis dołączam do orzechowej akcji :)

Karythopita

2011-11-05T20:01:00.001+01:00

Hmm. Grecja kojarzy mi się raczej z oliwkami, pastą sezamową, może ciastem filo? Ale gdybym się zaczęła zastanawiać nad tradycyjnym greckim słodkim wypiekiem, chyba zbyt wiele nie przyszłoby mi do głowy. Przypadkiem znalazłam to ciasto i się zachwyciłam. Zestawienie orzechów i pomarańczy tworzy klimat jesienny, jak również okołoświąteczny (na niektórych forach są informacje, że również w Grecji to ciasto pojawia się w okolicach świąt Bożego Narodzenia).

Trudno mi jednoznacznie określić jego pochodzenie. Są tacy, którzy twierdzą, że jest to przepis rodem z greckiej wyspy Kefalinia (dawniej Kefalonia). Nie ulega natomiast wątpliwości, że jest pyszne, wilgotne, orzechowo-pomarańczowe, w złotobrązowym kolorze. Korzystałam z tej strony, uszczegóławiając niektóre zbyt ogólnie podane proporcje.

Karythopita (greckie ciasto orzechowe)

Składniki:

1 szklanka drobno zmielonych orzechów włoskich
1 szklanka bułki tartej
150 gramów cukru (ok. 0,7 szklanki)
1/2 szklanki stopionego masła
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta roztartych goździków
1 i 1/2 łyżeczki cynamonu
skórka otarta z 1 pomarańczy
4 jajka

Syrop:

sok wyciśnięty z 1 pomarańczy
1/2 szklanki cukru
łyżka brandy
1/2 szklanki wody

Wsypać do miski zmielone orzechy, bułkę tartą, cukier, goździki i cynamon. Dodać skórkę otartą z pomarańczy. Wlać stopione masło. Wbić jajka, wymieszać. Ciasto przełożyć do wysmarowanej masłem formy (u mnie wielkość ok. 20x30 cm). Piec ok. 40 - 45 minut w temperaturze.

W międzyczasie przygotować syrop: do rondelka wlać sok z pomarańczy, wodę, wsypać cukier, dodać łyżkę brandy. Mieszając, doprowadzić syrop do wrzenia, zmniejszyć płomień i gotować kolejne 5 minut. Odstawić do wystygnięcia.
Jeszcze ciepłe ciasto po wyjęciu z piekarnika ponakłuwać patyczkiem i polać syropem (ciasto ma być nim nasączone).

Daktylowe z obłędnym sosem

2011-10-28T20:15:00.004+02:00

Treściwe, ucierane ciasta pasują na jesień. Daktylowe tym bardziej. Ma nawet odpowiedni kolor. I specyficzny smak daktyli i brązowego cukru. Wilgotne i ciągnące. Znowu pozytywnie zaskoczył mnie smak namierzonego w internecie ciacha. Już samo w sobie ''samowystarczalne'', a tu jeszcze w prezencie obłędny sos. Zastanawiałam się, czy dla tej niesamowitej karmelowej mikstury (to w sumie chyba nie jest karmel, ale jak się zajada takie pyszności rozważania nie mają większego sensu) nie stworzyć ołtarzyka....ale uznałam, że to byłoby, minimalne tylko, przegięcie;-). Sos przepyszny, pasuje do ciasta idealnie. Jedno i drugie szybkie w sporządzaniu i łatwe w zjadaniu. Zróbcie koniecznie! Przepis pochodzi tej strony.

Ciasto:

ok. 400 g daktyli drylowanych (Bakalland)

1 łyżeczka sody

1 ½ szklanki wrzątku

125 g masła

ok. 1 szklanka brązowego cukru ( ja dałam pół szklanki białego i pół muscovado)

2 jajka

2 szklanki mąki

Obłędny sos:

1 szklanka cukru muscovado

300 ml śmietanki kremówki

kilka kropel aromatu śmietankowego

Nagrzewamy piekarnik do temperatury 180°C. Blachę wykładamy papierem do pieczenia. Daktyle wsypujemy do miski wraz z sodą. Zalewamy wrzątkiem i odstawiamy na min. 45 min. (próbowałam z krótszym czasem oczekiwania i nie zmiękły wystarczająco, a o ich miękkość tu chodzi).

Za pomocą miksera ucieramy masło z cukrem na pulchną masę. Dodajemy jajka i ponownie miksujemy. Następnie dodajemy daktylową miksturę wraz z wodą w której ''wymiękały;-) i miksujemy chwilkę na najmniejszych obrotach. Przelewamy masę do formy i pieczemy ok. 45 min.

Obłędny sos:

Do garnuszka wsypujemy cukier i wlewamy śmietankę. Kiedy cukier się rozpuści dodajemy aromat (bardzo fajnie podkreśla smak sosu). Mieszamy i ściągamy z ognia. Gotowe.

Smacznego!

Drożdżówki z makiem i białą czekoladą

2011-10-21T19:29:00.000+02:00

Do drożdżowego, poza pizzą oczywiście, jakoś specjalnie nigdy mnie nie ciągnęło. Miałam jedną, poza pizzą oczywiście, przygodę z tego typu ciastem - Monkey bread. Ale postanowiłam się przełamać, w sumie tylko dlatego, że Daga, a za nią Edyta, posiadły tajemnicę absolutnie fantastycznego przepisu i postanowiły się nim podzielić. Puch pulchniutki, leciutki, aromatyczny i smaczny - tak bym to ciasto drożdżowe opisała, a że z dodatkiem nadzienia, to już niebo, tzn. gęba w niebie!

Dziewczyny skręciły drożdżówki z serem, ja wybrałam mak i dla kontrastu białą czekoladę. Ponieważ moim fetyszem jest cukier muscovado, z niego sporządzilam lukier. Całość - fantastyczna. Zresztą od dawna byłam zdania, że drożdżowe to świetna rzecz;-).

Ciasto:

3 szkl mąki pszennej
7 g suchych drożdży instant
0,5 szkl cukru
1 łyżka cukru waniliowego
0,75 szkl mleka
50 g masła
1 jajko
2 żółtka
0,5 łyżeczki kandyzowanej skórki pomarańczowej
szczypta soli

Nadzienie:

1 puszka masy makowej
2 tabliczki białej czekolady

Lukier:

ok. 200g cukru muscovado
woda lub mleko

Cytuję za Edytą:

Mąkę mieszamy z drożdżami, cukrem, cukrem waniliowym, solą, i skórką pomarańczową. Dodajemy do niej podgrzane mleko, oraz roztrzepane 1 jajko i 2 żółtka. Wyrabiamy jednolite, miękkie ciasto. Dodajemy roztopione i przestudzone masło i odstawiamy na 1-2 godziny w ciepłe miejsce. Po tym czasie dzielimy ciasto na 4 części, każdą wałkujemy na placek, wykładamy masę makową i posypujemy kawałkami czekolady.

Powstały w ten sposób pas ciasta dzielimy w poprzek na 6 pasków i formujemy podłużne bułeczki skręcając każdy z nich o 180 stopni (jakbyśmy chcieli jednym ruchem zawinąć cukierek w papierek). Układamy na blasze, przykrywamy ściereczką i zostawiamy do wyrośnięcia na około 30 minut. Wyrośnięte bułeczki wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180°C i pieczemy z termoobiegiem przez około 15-20 minut.

Do garnuszka wlewamy niewielką ilość wody i wsypujemy cukier, mieszamy, aż się rozpuści. Można dodać troszkę aromatu śmietankowego. Jeszcze gorące bułeczki smarujemy lukrem.

Smacznego!

Szarlotka sypana

2011-10-16T17:17:00.001+02:00

Znam kilka osób, którym z mikserem, piekarnikiem i wyrabianiem masy jest nie po drodze. Nie pieką, bo nie lubią, nie umieją, albo kolejne porażki przekonały ich, że nie mają do tego ręki. Dedykuję im to kosmiczne ciasto idealne jesienną porą, z którego pieczeniem nosiłam się już dawno. Zero wyrabiania, miksowania, lepienia, ugniatania. Po prostu... sypanie. Przepis pochodzi od Dorotus.

Szarlotka sypana

Składniki:

1 szklanka mąki pszennej
1 szklanka cukru (lub mniej, w zależności od słodkości jabłek)
1 szklanka kaszy manny
1,5 czubatej łyżeczki proszku do pieczenia
1,5 kg jabłek, najlepiej kwaśnych (u mnie szare renety)
odrobina cynamonu, jeśli lubicie (u mnie sporo)
3/4 kostki masła (około 170 g), najlepiej prosto z lodówki

Mąkę, cukier, kaszę i proszek wymieszać. Podzielić na 3 części.

Jabłka obrać, wydrążyć gniazda nasienne, zetrzeć na tarce o dużych oczkach.

Tortownicę o średnicy 23 (u mnie kwadratowa forma 23x23 cm) wyłożyć papierem do pieczenia (sam spód). Boki wysmarować masłem. Na dno formy wysypać jedną część suchych składników, na nie rozłożyć połowę jabłek (każdą warstwę jabłek można oprószyć delikatnie cynamonem). Następnie wysypać drugą część suchych składników, rozłożyć równomiernie resztę jabłek. Na wierzch wysypać ostatnią porcję suchych składników.

Masło zetrzeć na tarce o dużych oczkach i równomiernie rozłożyć na wierzchu ciasta.

Piec w temperaturze 180 stopni przez około 60 minut. Masło podczas pieczenia się topi i razem z sokiem z jabłek zespala wszystkie warstwy. Dorotus pisze, że warto podczas pieczenia spód zabezpieczyć większą formą (np. położoną poziom niżej w piekarniku), ponieważ często nadmiar soku i tłuszczu wydostaje się z tortownicy. U mnie z racji jednoczęściowej kwadratowej formy nie było tego problemu, tylko papier do pieczenia trochę podmókł i trzeba było uważać przy wykładaniu kawałków ciasta z formy.

Szarlotka bardzo dobrze się kroi nożem z piłką, nawet na ciepło.

Śliwkowo-orzechowy cobbler

2011-10-09T12:20:00.000+02:00

Gorący deser rozgrzewający w jesienne wieczory, a jednocześnie harmonizujący z aksamitnymi lodami waniliowymi. Śliwki i cynamon. Orzechy. Słodkie i kwaśne, zimne i ciepłe. Cobbler. Zmodyfikowałam przepis znaleziony u Amber. Choć nie należy do fotogenicznych, tego deseru nie da się nie kochać.

Śliwkowo-orzechowy cobbler (u mnie kwadratowa forma ok. 21x21 cm)

Składniki:

10 - 12 śliwek
ok. 2 - 3 łyżki siekanych orzechów włoskich
1 łyżka mąki kukurydzianej
1 łyżeczka cynamonu
1/2 łyżeczki kardamonu
70 g jasnego cukru trzcinowego

ciasto:

100 g mąki pszennej lub pszennej razowej
30 g cukru trzcinowego
3 łyżki wiórków kokosowych lub mielonych migdałów
1/2 łyżeczki przyprawy do piernika
szczypta soli
1 łyżeczka proszku do pieczenia
50 g miękkiego masła
1 jajko
60 ml mleka

Śliwki wypestkować, przełożyć do formy do zapiekania (można ją wysmarować masłem, ale jeśli to ceramiczna forma żaroodporna, nie ma takiej potrzeby).
Pozostałe składniki wymieszać.Wysypać na śliwki.

Przygotować ciasto: mąkę, migdały/wiórki kokosowe, sól, przyprawę do piernika, cukier i proszek do pieczenia wymieszać w misce. Dodać masło, połączyć.
W osobnym naczyniu połączyć jajko z mlekiem.Wlać do miski z pozostałymi składnikami. Wymieszać całość na jednolitą masę.

Łyżką nakładać porcje ciasta na śliwki. Formę wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piec 30 - 40 minut do chwili, aż ciasto się zrumieni.

Podawać ciepłe, najlepiej z lodami waniliowymi.

Tarta melasowa (Treacle Tart)

2011-10-02T12:29:00.003+02:00

Trochę było z nią zamieszania, bo przepisów wiele a też każdy troszkę inny. Tarta z melasą, ale że niby melasa to "lżejsza’’ wersja golden syrup, albo żeby lepiej melasy nie dodawać. Natrafiłam też na wersja polecającą dodanie słodkiej śmietany (ta przypadła mi do gustu) lub pomijająca dodanie tartej bułki. Jak zwykle wyciągnęłam średnią. To ponoć ulubione ciasto Harry'ego Pottera. Nie znam chłopaka, ale gust do słodkości ma. Tarta ta to kolejne odkrycie smakowe. Nie jest specjalnie oryginalna w doborze składników, czy trudna w wykonaniu, ale jest pyszna.

Mieszanka golden syrup i ciemnej jak smoła melasy tworzy piękną miksturę, do tego jajka i "breadcrumbs’’. Nadzienie jest wyjątkowo mięsiste i wilgotne, słodkie z silnym posmakiem cytryny. Bardzo dobra kombinacja. Dodatek śmietanki nadaje tarcie lekko kajmakową nutkę (oraz wcześniej wspomnianą wilgotność i miękkość), ale to taki kajmak z serii „piąta woda po kisielu’’. Trudno mi przyrównać ten smak do tych mi znanych, z czymś mi się kojarzy … pewnie fani Harrego będą w tym temacie bardziej zorientowani. Przepis na kruche zaczerpnęłam z niezawodnej Kuchni Neli. Polecam sporządzenie smakołyku choćby dlatego, że to ponoć magiczna tarta;-). Poniżej moja propozycja.

Ps. A jeszcze niżej wersja autorstwa Titli Nihaan.

Ciasto kruche:

120 g masła w temperaturze pokojowej
3 łyżki stołowe cukru
2 żółtka
1 szklanka (200 g) i 3 łyżki stołowe mąki
½ łyżeczki soli

Nadzienie:

400 g golden syrup (u mnie wersja domowa według przepisu z Moich wypieków)
3 łyżki stołowe melasy
2 łyżki soku z cytryny
4 jajka
6 łyżek świeżej bułki tartej
3 łyżki gęstej śmietanki
1 łyżka masła

Wszystkie składniki na kruche łączymy. Formujemy kulę i wstawiamy (ale nie musimy, jak radzi sama Mistrzyni) do lodówki na ok. 30 min. Następnie formę o bokach 20x20 cm wykładamy papierem do pieczenia i smarujemy masłem. Wykładamy ciasto. Pieczemy ok.15 min. w temperaturze 180° C.

Magiczna melasa;-)

Miskę stawiamy „na parze” i wlewamy golden syrup, dodajemy melasę i sok z cytryny. Mieszamy, aż masa lekko się podgrzeje i będzie "lżejsza w prowadzeniu". Dodajemy masło i mieszamy do momentu, kiedy się rozpuści. Zdejmujemy miskę „z pary” i studzimy miksturę. Dodajemy roztrzepane jajka i mieszamy, następnie wsypujemy bułkę tartą i dodajemy śmietanę. Nadzienie przelewamy na upieczony kruchy spód i ponownie pieczemy przez ok. 25 min.

Smacznego!

Marchewkowe wg Marthy Stewart

2011-09-22T22:04:00.001+02:00

Ostatni dzień lata. Słońce zachodzi pomarańczowo, u mnie w kuchni dominuje ten sam kolor. Pożegnanie lata i powitanie jesieni jednocześnie. Do puszystego marchewkowego ciasta Martha Stewart dodaje cynamon i kardamon. I to są właśnie jesienne smaki, które już zaczęły walczyć o palmę pierwszeństwa. Polecam to ciasto marchewkowe, to smakowity i niezbyt ciężki deser. Myślę, że dadzą się do niego przekonać nawet ci, dla których połączenie słów "ciasto" i "marchewkowe" brzmi abstrakcyjnie, żeby nie powiedzieć odpychająco.

Oryginalny przepis znajdziecie tu, podaję w tłumaczeniu i z niewielkimi zmianami.

Przyprawione ciasto marchewkowe (Spiced Carrot Cake) wg Marthy Stewart

Składniki:

1/4 szklanki oleju (dałam arachidowy) + odrobina do posmarowania formy do pieczenia
1 szklanka mąki + odrobina do wysypania formy
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1/2 łyżeczki mielonego kardamonu
1 łyżeczka cynamonu
1/4 łyżeczki soli
2 duże jajka
3/4 szklanki brązowego cukru
1/3 szklanki gęstego jogurtu naturalnego
1 szklanka startej marchewki (tyle wychodzi mniej więcej z dwóch średniej wielkości marchewek)

do ozdobienia:

cukier puder lub lukier/glazura

Formę do pieczenia lub tortownicę (u mnie kwadratowa forma 21x21 cm) posmarować olejem, wyłożyć pergaminem i pergamin także natłuścić. Posypać mąką, nadmiar usunąć.

W jednej misce zmieszać suche składniki: mąkę, sodę, sól, przyprawy. W drugiej misce lub blenderze połączyć jajka, cukier, jogurt i olej, aż powstanie gładka masa. Delikatnie wmieszać masę jajeczną do suchych składników, wymieszać, na końcu dodać startą marchewkę, połączyć wszystko dokładnie.

Ciasto wlać do formy. Piec w temperaturze 175 - 180 stopni przez ok. 40 - 45 minut (do tzw. "suchego patyczka").

Ciasto ostudzić, wyjąć z formy, usunąć papier. Po wystudzeniu posypać cukrem pudrem lub ozdobić lukrem. Ja zrobiłam szybki lukier z cukru pudru, wody i soku z cytryny.

Szwedzkie ciasteczka kokosowe

2011-09-18T11:26:00.001+02:00

Pyszne, chrupiące, mocno kokosowe. Najpierw mięciutkie po upieczeniu, potem twardsze, gdy wystygną. Kolejne ciasteczka, które zaliczyłam do moich ulubionych - do tego przepisu będę na pewno powracać. A powstały przez przypadek, kiedy myślałam, jaki składnik nadający się do pysznych ciasteczek mam w domu i padło na wiórki kokosowe.

Oryginalny przepis pochodzi z Land'O'Lakes, a wersję zmodyfikowaną i z połowy składników znalazłam tu. Podaję z niewielkimi zmianami.

Szwedzkie ciasteczka kokosowe

Składniki:

1,5 szklanki mąki
0,5 szklanki cukru
0,5 kostki miękkiego masła (jeśli ciasto będzie trudne do formowania, można dodać jeszcze 1 - 2 łyżki)
0,5 szklanki wiórków kokosowych
0,5 łyżeczki proszku do pieczenia
0,5 łyżeczki sody
0,5 opakowania cukru wanilinowego (lub kilka łyżeczek domowego waniliowego)

Masło zmiksować z cukrem i cukrem wanilinowym. Następnie dodać mąkę zmieszaną z proszkiem i sodą oraz wiórki kokosowe. Zagnieść ciasto - powinno być tłuste, ale zwarte i dające się formować.

Z ciasta ulepić kulę, owinąć ją folią spożywczą, włożyć do lodówki na co najmniej pół godziny.

Foremką wykrawać ciasteczka, układać je na blasze wyłożonej pergaminem. Piec przez ok. 10 - 15 minut w temperaturze 175 - 180 stopni. Pilnować, żeby ciasteczka nie przypiekły się za bardzo.

Pawełki ''po francusku''

2011-09-11T20:23:00.002+02:00

Przy sporządzaniu tej pyszności zbytnio się nie napracowałam. Ciasto francuskie chłodziło się w lodówce a nadzienie odarłam jedynie z opakowania i skorupek... Pomysł na ten wypiek naszedł mnie nagle i nie odpuszczał, chodził za mną, ale krótko, bo szybko uległam, zresztą wyjścia nie miałam i nawet nie chciałam go mieć!

Pawełki jakie są, wszyscy wiedzą. Pistacje też ze swych zalet słyną. Otóż, nadziewane czekoladki wyłożyłam na cieście francuskim, następnie rozrzuciłam pistacje, zawinęłam i zapiekłam.

Smak nadzienia przeszedł najśmielsze oczekiwania. Zamknięte w ciście batoniki o różnych smakach: toffi, śmietankowe, czekoladowe i advocat, złączyły się w obłędnie pyszną i gęstą masę, złamaną to tu, to tam pistacjami, których zresztą też sobie nie żałowałam. Deser ten to idealne rozwiązanie na niezapowiedziane wizyty, powstaje w mgnieniu oka, czy też na nadchodzące jesienne wieczory. Smakuje wspaniale po wystygnięciu lub lekko podgrzany, kiedy rozkoszne i aromatyczne nadzienie nabiera płynnej konsystencji. Poza tym dodatek advocata lekko rozgrzewa plus taka ilość czekolady - afrodyzjak gwarantowany;-)

Składniki:

2 rulony ciasta francuskiego
8 batoników Pawełek o różnych smakach, może być ich więcej lub mniej
ok. 200 g pistacji
żółtko

Miałam pewne obawy, że masa będzie zbyt płynna, stąd 2 ''arkusze'' ciasta francuskiego. W efekcie takie proporcje okazały się właściwe, bo nadzienia było sporo, smak francuskiego nie zaginał więc gdzieś pośród gęstej masy;-). Na owych arkuszach wedle uznania układamy batoniki, posypujemy pistacjami, całymi lub pokrojonymi i zawijamy ciasto, też wedle uznania.

ps. batoniki mają biały nalot, bo trzymałam je w lodówce.

Ja mocno skleiłam boki ciasta i umieściłam je w mniejszej blasze, chciałam aby było ''wyższe''. Formę posmarowałam tłuszczem i wyłożyłam papierem do pieczenia, który także posmarowałam tłuszczem.

Umoszczone na blasze ciasto ''pomalowałam'' żółtkiem. Piekłam ok. 50 min. w temperaturze 190°C.

Smacznego!

Waflowe łódeczki z musem czekoladowo-bananowym

2011-09-07T19:44:00.001+02:00

Dostałyśmy smakowitą paczkę wypełnioną waflowymi foremkami Vafini. Trzeba przyznać, że to ciekawy wynalazek - nie zawierają dodatkowego cukru i konserwantów, mają więc neutralny smak, co sprzyja i nadzieniom słodkim, i słonym. Nadają się na imprezową przekąskę. Są też wzbogacone w błonnik, istotny składnik zdrowej diety, również diety odchudzającej.

Zrobiłam wafelki ze słodkim nadzieniem. Polecam.

Mus czekoladowo-bananowy (na ok. 10 - 12 foremek)

Składniki:

90 g gorzkiej czekolady (min. 65% kakao)
5 - 6 łyżek śmietanki (u mnie 10%)
3 średniej wielkości banany
kilka daktyli
opcjonalnie: łyżka kandyzowanej skórki pomarańczowej

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, dodając stopniowo śmietankę. Banany, daktyle i skórkę pomarańczową wrzucamy do blendera, miksujemy, dolewając płynną czekoladę.

Musem wypełniamy waflowe foremki. Wstawiamy je do lodówki na minimum pół godziny, by masa trochę stężała.

Smacznego.

Muffiny czekoladowo-dyniowe i nagroda

2011-09-03T18:09:00.001+02:00

Plan był zupełnie inny. Jedyne, co z niego pozostało, to czekolada. Bo zakochałam się w dyni z intensywnie pomarańczową skórką, którą zobaczyłam dziś w sklepie. Upiekłam jesienne muffiny. Są miękkie, cięższe nieco (bo na pełnoziarnistej mące), ale i odrobinę wilgotne w środku. Pachną czekoladowo. Słodycz umiarkowana, można dodatkowo udekorować je polewą albo podać z waniliowym sosem. Przepis autorski.

Muffiny czekoladowo-dyniowe

Składniki:

1,5 szklanki mąki pełnoziarnistej
0,5 szklanki mąki kukurydzianej
0,5 szklanki puree z dyni
1 łyżeczka cynamonu
1,5 łyżeczki sody
2 jajka
0,75 szklanki mleka
2 łyżki miodu
3 łyżki masła
80 g gorzkiej czekolady
3 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej
szczypta soli

Przygotowujemy puree z dyni - są na to 2 sposoby. Albo pokrojoną w kostkę dynię gotujemy we wrzącej wodzie do miękkości, albo zawijamy kawałki dyni w folię aluminiową i pieczemy w piekarniku w temperaturze 200 stopni 30 - 40 minut. Miękką dynię rozdrabniamy w blenderze lub widelcem.

Mieszamy suche składniki w misce.

Jajka roztrzepujemy z mlekiem i dolewamy do suchej masy. Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej, masło z miodem w rondelku. Również łączymy z pozostałą masą. Dodajemy skórkę pomarańczową i puree z dyni.

Masę wlewamy do foremek na muffiny. Pieczemy ok. 20 - 30 minut w temperaturze 190 stopni.

Z podanej ilości składników wychodzi ok. 18 muffinek.

PS Dziękujemy za udział w naszym CANDY. Nagrodę-niespodziankę prześlemy Babci Maryni :). Pozdrawiamy serdecznie!

Słoneczne markizy. Pomarańcza i imbir

2011-08-28T19:55:00.007+02:00

Wróciłam rozkojarzona z Lanckorony. To magiczne miejsce. Kraina schowana wśród wzgórz Beskidu Makowskiego. Przyszło mi ją podziwiać w najcieplejszą sobotę tego lata. Pani w muzeum, choć zdziwiona faktem, że nam się chce, była bardzo gościnna.

Zieleń, zieleń, stare drewniane chaty. Spokój. Błogość. Czas płynie powoli. Małe zamieszanie wyrządził jedynie pan, który przywiózł ziemniaki na sprzedaż. Pochyły, zielony rynek otulony kolorowymi chatami a my na tym rynku i czerwony kocyk w kratkę. Piknik. Wcześniej wizyta na Zamku Kazimierza Wielkiego (niestety zachowały się jedynie ruiny) a potem spacery alejkami wijącymi się wśród lasów i ... starych chat, pomiędzy którymi zagnieździły się przedwojenne jeszcze pensjonaty, z Willą Tadeusz na czele. Co to jest za dom..

A potem coś zimnego w Cafe Arka, kawiarni i galerii jakich w Lanckoronie wiele, bo tę krainę upodobali sobie artyści. I ja się im nie dziwię. Zaś w Arce domowe ciasta: kruche babeczki z mascarpone i malinami lub kajmakiem. Wyobraźcie sobie jak one smakowały w pięknym, zacienionym kawiarnianym ogródku! A do tego kieliszek schłodzonego cydru gruszkowego. Nie tylko dlatego Lanckorona jest taka niezwykła:-)

Postanowiłam zrobić podobne babeczki (o innym kształcie), ale z masą pomarańczową. Takie słoneczne babeczki na pożegnanie wakacji. Zainspirował mnie zakupiony na piknik dżem pomarańczowo - imbirowy.

Ciasto: jak na Torta Sbrisolona, ale bez migdałów.

Z wyrobionego ciasta uformowałam wałki, owinęłam folią i włożyłam do zamrażarki na 15 min. Następnie zamrożone wałki pocięłam na plasterki grubości ok. 1 cm. Piekłam w piekarniku nagrzanym do temp. 200°C, przez ok. 20 min.

Krem:

150 g kremowego serka śmietankowego (homogenizowanego, philadelphia lub mascarpone)

ok. 250 g dżemu pomarańczowego z imbirem

Dżem:

4 pomarańcze

ok. 150 g golden syrup ( sporządziłam według przepisu z Moich Wypieków)

dwie łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej (w moim przypadku domowej roboty)

niepełna łyżeczka imbiru

Pomarańcze obrałam i zmiksowałam w malakserze. Następnie gęsty miąższ wymieszany ze skórka pomarańczową umieściłam w garnku z grubym dnem. Dodałam golden syrup i gotowałam na małym ogniu ok. 30-40 min. W końcowej fazie dodałam imbir. Po ostudzeniu połączyłam dżem z serkiem. To szybka wersja dżemu, ale bardzo smaczna i o wiele delikatniejsza od kupnego wydania, i oczywiście bardzo aromatyczna. Upieczone talarki przełożyłam kremem i umieściłam je w lodówce. Mocno schłodzone smakują wyśmienicie.

Smacznego!

Biscotti i przypomnienie o konkursie

2011-08-19T15:39:00.001+02:00

Choć większość lata już za nami, ostatnie dni obfitują w prawdziwe upały. Miło byłoby je spędzić w śródziemnomorskim klimacie, w jakimś południowym raju. Wspominam moje nastoletnie podróże do Włoch i choć miały zupełnie inny charakter niż miałyby teraz, do dziś pamiętam smak pierwszego prawdziwego cappuccino, prawdziwej włoskiej pizzy z minimalną ilością dodatków czy lasagne. A ponieważ nie mogę teraz odbyć takiej podróży, odbywam ją kulinarnie.

Biscotti - podwójnie wypiekane ciasteczka, doskonałe w towarzystwie dobrej kawy. Chrupiące, pachnące, idealne do zabrania ze sobą na piknik czy w podróż. Skorzystałam z łatwego przepisu z Moich Wypieków, zmieniając nieco proporcje, dodatki i podwajając ilość składników. Podaję w swojej wersji.

Biscotti z orzechami, czekoladą i suszonymi śliwkami (ok. 30 - 40 sztuk)

Składniki:

2 duże jajka
180 g drobnego cukru
2 szklanki mąki pszennej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (lub 2 łyżeczki cukru waniliowego albo 1 łyżeczka cukru waniliowego + 1 łyżeczka aromatu waniliowego)
100 g orzechów włoskich
150 g suszonych śliwek
50 g czekolady gorzkiej lub deserowej

Orzechy, śliwki i czekoladę posiekać.

Jajka z cukrem ubić mikserem na gęsty kogel-mogel. Dodać ekstrakt/cukier waniliowy/aromat, mąkę wymieszaną z proszkiem, wsypać orzechy, śliwki, czekoladę, wymieszać.

Obsypując dłonie mąką, formować podłużne chlebki. Ułożyć je na blasze oprószonej mąką (ciasto będzie klejące). Piec w temperaturze 175 stopni przez ok. 25 minut, aż będzie złotobrązowe i twardsze. Wyjąć, ostudzić.

Po wystudzeniu pokroić chlebki nożem z piłką na kromeczki grubości 1 - 2 cm, na ukos. Ułożyć je na blaszce (poziomo) i podpiekać, aż wyschną i zrobią się chrupiące (odwracając w połowie pieczenia na drugą stronę), przez około 15 minut w temperaturze 180 stopni.

Biscotti można długo przechowywać w szczelnym pojemniku.

PS Przypominamy o naszym urodzinowym candy i dziękujemy za dotychczas wysłane komentarze i maile :). Pamiętajcie - nagroda czeka! ZAPRASZAMY DO ZABAWY! :)

Informacje tutaj: http://gebawniebie.blogspot.com/2011/08/pierwszy-rok-pierwszy-cukierek.html

Tatarczuch

2011-08-08T15:29:00.001+02:00

Po raz pierwszy z tym przysmakiem zetknęłam się na kartach rewelacyjnej powieści Mariusza Wollnego o przygodach królewskiego inwestygatora Kacpra Ryksa. To łotrzykowska powieść, której akcja rozpoczyna się za panowania dynastii Jagiellonów. Galeria historycznych postaci, zgrabna fabuła, intryga, błyskotliwe dialogi i Kraków, jakie dawno już nie ma – oto ''smaczki'' tej czterotomowej powieści. To jeden z najciekawszych kryminałów historycznych ostatnich lat. Ma się rozumieć, że polecam!

A wracając do tatarczucha, myślałam, że to dawno zapomniany wypiek. Wspomnienie historii. Ale nic bardziej mylnego. W małych, malowniczo położnych Żarkach (koło Częstochowy), tajemną recepturą włada Pani Jadwiga, która dwa razy w tygodniu (w środy i soboty) sprzedaje to cudo na miejscowym jarmarku (królewski przywilej jarmarków dla miasta Żarki nadał w 1556 roku król Zygmunt August). Jak głosi legenda, chleb ten pierwotnie wypiekany był na terenach Stobiecka Miejskiego, obecnej dzielnicy Radomska. Tam właśnie uprawę gryki zapoczątkowali osiedleni w dawnych czasach jeńcy tatarscy, stąd jej potoczna nazwa – tatarka.

Na jarmark zatem i ja przybyłam, i chleb zakupiłam. Kolejne kulinarne odkrycie. Ciemny, gryczany, pulchny, wilgotny i słodki. Co za smak, pyszny! Z masłem, dżemem, kremem czekoladowym lub bez z niczego - to chyba najlepsza wersja.

''Chleb tatarczuch to ciemny słodki chleb wypiekany z maki gryczanej, z użyciem mleka, wody oraz drożdży. Gdy zaczyn drożdżowy wyrośnie, ciasto przekłada się na grube blachy i piecze w piecu chlebowym przez około 2 godziny. Jeden bochen waży około 7 kilogramów. Jest ciemny i ma słodki smak i jest to zasługa maki oraz proporcji dodawanych składników. Chleb utrzymuje wilgotność przez siedem dni. Jest polecany osobom cierpiącym na choroby układu pokarmowego, przyspiesza trawienie. Jest sprzedawany na tradycyjnych jarmarkach, odpustach parafialnych, targach. Zawsze można go kupić na targu w Żarkach na stoisku przy ul. Piaski u pani Jadwigi Plesińskiej, której kram jest jednym najstarszych na targu. Tatarczuch jest nagrodzony Nagrodą Perłą w Konkursie Dziedzictwa Kulinarnego.''

Źródło: www.umigzarki.pl

Polecam wycieczkę tropem tatarczucha, bo smak jego warty tego;-). Poza tym Żarki leża w rejonie przepięknej Jury Krakowsko – Częstochowskiej. Z chlebem w plecaku możemy ruszyć do Bobolic (oddalonych od Żarek zaledwie o 12 km). Na zamku serwują pyszną pieczonkę jurajską i zapierające widoki (dokładnie w takiej kolejności;-). Stąd rozpocząć można wyprawę szklakiem Orlich Gniazd. Oj, jest na co popatrzeć. Rejon obfituje w urokliwe krajobrazy i cała listą przepysznych regionalnych przysmaków, na słodko i na słono.

Smacznego!

PS.

Gorąco zapraszam do zabawy z okazji pierwszych urodzin Gęby w niebie. Czeka nagroda niespodzianka! Szczegóły znajdziecie TUTAJ

Piszcie co jest Waszą gębą w niebie:-)

Pierwszy rok. Pierwszy cukierek

2011-08-04T13:39:00.001+02:00

Zbliża się rocznica powstania Gęby w niebie. Rok temu, 15.08 obwieściłyśmy światu jego istnienie, dodając pierwszy wpis. Od tego czasu pojawiło się wiele przepisów, wiele zdjęć, wiele komentarzy.

Dziękujemy, że jesteście z nami, odwiedzacie nasz blog, piszecie, czasem nawet korzystacie z naszych przepisów. To miłe. Z racji gębowej rocznicy chcemy poczęstować Was cukierkami (albo czekoladkami, jak wolicie - my, czekoladożercy, chętnie skłonimy się ku tej opcji). "Cukierki" w wersji blogowej, czyli nasze pierwsze CANDY.

Na czym polega zabawa?

1) Chcemy dowiedzieć się, co jest dla Was "gębą w niebie". Może to być smak dzieciństwa, może to być danie, które Was absolutnie powaliło na kolana w restauracji. Albo coś, w czym się specjalizujecie, lubicie przyrządzać i częstować tym najbliższych czy przyjaciół. Dowolnie. Wyjaśnijcie, czemu akurat to. Zostawiajcie komentarze pod tym wpisem albo wysyłajcie mailem z hasłem "CANDY". Najciekawszy wybrany 1 września przez jury w składzie Sabienne i Evitaa nagrodzimy gębową niespodzianką.

2) Umieśćcie nasz bannerek z informacją o candy na swoim blogu. Może linkować ogólnie do Gęby w niebie albo do tego posta.

Weźcie udział w naszej zabawie, nagroda czeka!

Zapraszamy serdecznie! :)

Evitaa & Sabienne

Ciasto pomarańczowe z polentą

2011-08-01T23:21:00.001+02:00

Pyszne, puszyste, nasączone syropem. Ma piękny, pomarańczowożółty kolor i smakuje pomarańczowo. Jak go tu nie lubić? Zakochałam się od pierwszego rzutu oka na przepis. Z talerza zniknęło w mig i, co ciekawe, jedli go ci, co twierdzą, że na co dzień nie są fanami ciast. Pomysł pochodzi z BBC Good Food, można go znaleźć tutaj.

Ciasto pomarańczowe z polentą (Orange Polenta Cake)

Składniki:

ciasto

250 g niesolonego masła
250 g jasnobrązowego drobnego cukru
4 duże jajka
140 g polenty (lub mąki kukurydzianej)
200 g mąki
2 łyżeczki proszku do pieczenia
otarta skórka i sok z 2 dużych pomarańczy (w tym 100 ml potrzebne do syropu do nasączenia ciasta)

syrop

100 ml soku z pomarańczy
100 g jasnobrązowego cukru

Kwadratową blachę lub tortownicę o średnicy ok. 23 cm wyłożyć pergaminem.

Masło zmiksować z cukrem, aż zrobi się puszyste. Wbijać po jednym jajku, miksując. Gdy powstanie gładka masa, dodać suche składniki oraz skórkę z pomarańczy i sok, uprzednio zostawiając 100 ml do przygotowania syropu.

Masę przełożyć do formy do pieczenia, wygładzić. Piec ciasto ok. 45 minut w temperaturze 160 stopni, aż uzyska ładny kolor, a patyczek włożony w ciasto będzie suchy. Odstawić do ostygnięcia.

Przygotować syrop: sok z cukrem podgrzewać na niewielkim ogniu, aż cukier się rozpuści, a syrop zagotuje. Gotować go jeszcze przez 5 minut, potem zestawić z ognia i ostudzić.

Ostudzone ciasto nasączać z wierzchu syropem, można ciasto ponakłuwać patyczkiem, by lepiej wchłaniało.

Można podawać z lodami albo bitą śmietaną.

PS One Lovely Blog Award. Serdecznie dziękujemy za nominacje, bardzo nam miło. Pozwólcie, że nie będziemy wyróżniać blogów, bo każdy z naszych ulubionych jest inny, oryginalny, fascynujący. Długo by wymieniać. A o sobie jakoś nie chcemy szczególnie pisać. Czasem wplatamy nasze przemyślenia w posty, a czasem po prostu nasze wypieki mówią za nas :).

Ciasteczka kokosowo-owsiane

2011-07-27T19:40:00.003+02:00

Jak Wam się podoba kolejne typowo polskie lato? Kiedy ja ostatnio widziałam słońce, hmmm. Nic tylko siedzieć w kuchni i napawać się aromatami. W smakach też się człowiekowi przestawia, mnie na przykład zaczyna ciągnąć do tych jesiennych coraz bardziej.

Powracam do małych form, które lubię chyba najbardziej. Te ciasteczka są niesamowite. Słodkie, ciągnące jak batoniki muesli. Ze smacznymi dodatkami. Ponadto, trzeba przyznać, składniki ciasteczek należą do niedrogich, a wykonanie do ekspresowych. Spróbujcie koniecznie. Przepis pochodzi z nigella.com.

Ciasteczka kokosowo-owsiane (składniki na ok. 30 sztuk)

Składniki:

150 g masła
2 łyżki golden syrup (lub miodu)
1 szklanka mąki
1 szklanka płatków owsianych
1 szklanka wiórków kokosowych
3/4 szklanki cukru (dałam brązowy)
1/2 szklanki rodzynek
3 łyżki wody

Dwie blachy natłuścić lub wyłożyć pergaminem.

W misce zmieszać suche składniki. W rondelku powoli podgrzewać masło z miodem, mieszając, aż się rozpuszczą i połączą. Suche składniki połączyć z masą maślano-miodową i 3 łyżkami wody, wymieszać ciasto.

Piekarnik rozgrzać do 180 stopni. Nabierać łyżeczką porcje ciasta, formować kulki i układać na blasze, spłaszczając przy pomocy widelca.

Ciasteczka piec ok. 15 - 20 minut na złotobrązowy kolor.

Rozmarynowe ciasto oliwne

2011-07-24T14:32:00.002+02:00

Zawsze chciałam a nigdy nie zrobiłam - ciasta na oliwie z oliwek. Ale kiedy znalazłam przepis na rozmarynowe ciasto oliwne według Mario Batali (The Babbo Cookbook), musiałam zadziałać, tym bardziej, iż w grę wchodził wspomniany rozmaryn. Jak dla mnie odkrycie, totalne novum, kulinarny rubikon;-). Pulchne i lekkie, wilgotne, wyrafinowane i aromatyczne. Rozmaryn idealnie współgra z oliwą, jedno uzupełnia drugie. Ciasto ma więc bardzo południowy, śródziemnomorski smak. I o to chodziło, mamy w końcu wakacje! Wypiek idealny dla tych, którzy szykują się do wyjazdu (proste w wykonaniu) lub dla tych, którzy nigdzie nie jadą ( pobudza wyobraźnię), na otarcie łez. Można zabrać je w podróż, na piknik albo zaserwować z lodami. Ja proponuję sorbet z mango. Na upał - jak znalazł (bo kiedyś będzie jeszcze ciepło – pomarzyć zawsze można).

Składniki:

4 duże jajka
¾ szklanki mąki
1 niepełna szklanka oliwy z oliwek
2 łyżki posiekanego rozmarynu
1 ½ szklanki mąki
1 łyżka proszku do pieczenia
½ łyżeczki soli

Nagrzewamy piekarnik do temperatury 190°C. Blachę wykładamy papierem pergaminowym i smarujemy masłem.

W mikserze przez 30 sek. ucieramy jajka, po czym dodajemy cukier i ubijamy miksturę, aż osiągnie puszystą konsystencje i jasny kolor. Następnie zmniejszamy obroty miksera i dolewamy powoli oliwę z oliwek. Wyłączamy mikser i dodajemy rozmaryn, który mieszamy delikatnie szpatułką.

W drugiej misce mieszamy mąkę, proszek do pieczenia i sól. Sypką mieszankę dodajemy po łyżce do ciasta rozmarynowego i miksujemy na najniższych obrotach.

Ciasto przelewamy do formy i pieczemy przez ok. 45 – 50 min.

Smacznego!

Krajanka malinowo-migdałowa

2011-07-15T21:22:00.001+02:00

Kiedy ostatnio jadłam maliny? Nie pamiętam. Ale od kilku dni wiedziałam, że muszę upiec coś malinowego, tym bardziej ucieszyłam się, gdy zobaczyłam w markecie ładne owoce. A potem znalazłam przepis na Moich Wypiekach i się zakochałam. Zmieniłam go odrobinę, dodając migdały zamiast orzeszków piniowych. Krajanka jest pyszna, mocno owocowa, z fajnym kwaśnym akcentem malin. Ciasto nie jest mocno słodkie, dzięki czemu malinowy smak zyskuje pełnię, podkreślony jeszcze skórką z cytryny. I te chrupiące migdały...

Krajanka malinowo-migdałowa (12 - 16 kawałków)

Składniki:

200 g mąki pszennej
200 g płatków owsianych
250 g miękkiego masła
140 g jasnobrązowego cukru (u mnie drobna demerara)
skórka otarta z 1 cytryny
50 g płatków migdałowych
250 g malin

W misce mieszamy mąkę, płatki, skórkę cytrynową i cukier. Dodajemy masło, ciasto wyrabiamy palcami jak na kruszonkę.

2/3 kruszonki wciskamy w wyłożoną pergaminem lub wysmarowaną masłem kwadratową formę o boku 21 cm. Wykładamy równomiernie maliny, posypujemy połową migdałów. Drugą część płatków migdałowych dodajemy do pozostałej części ciasta. Wykładamy je na maliny.

Pieczemy ciasto w temperaturze 190 stopni przez 35 - 40 minut. Wyjmujemy z piekarnika, jeszcze ciepłe kroimy na 12 - 16 części.

Karmelowe babeczki z pralinkami i kremem cytrynowym

2011-07-10T16:08:00.003+02:00

No i załapałam fazę na upychanie słodyczy w wypiekach. Chyba chcę zwiększyć zawartość cukru w cukrze? Poza tym stałam się fanką ciemnego cukru muscovado - też upychałabym go do wszystkiego. Stąd pomysł na babeczki. Zmodyfikowałam lekko przepis na tradycyjną babkę piaskową. Zarumieniłam ją dodatkiem brązowego cukru i miodu, umieściłam w kokilkach i udekorowałam miłosnymi pralinkami, zaś czubki zwieńczyłam kremem cytrynowym. Coś tradycyjnego w odmienionym lekko wydaniu. Poprzez zapiekanie w kąpieli wodnej babeczki wyszły niezwykle delikatne. Z nugatowym akcentem roztopionych pralinek i orzeźwiającym, zimnym kleksem cytrynowego kremu, okazały się bardzo sympatyczną propozycją;-)

PS. Podaje ilość składników na jedną całą babkę, z których odjęłam po dwie duże łyżki na jedną z czterech kokilek. Cóż, nie jestem minimalistką;-)

Babka:

1 kostka masła,
500 g mąki
4 jajka
3 łyżki stołowe mleka
1 pełna szklanka cukru muscovado
4 łyżki miodu spadziowego
2 łyżeczki proszku do pieczenia
aromat śmietankowy
1 bombonierka z pralinkami Milka z nadzieniem nugatowym (oczywiście mogą być inne)

krem cytrynowy:

180 g serka homogenizowanego ( ja użyłam serka Pilos)
3 łyżki mleka w proszku
3 łyżki soku z cytryny
1 łyżka cukru pudru

Formę na babkę smarujemy tłuszczem i wykładamy papierem pergaminowym. Kokilki także smarujemy tłuszczem. Nagrzewamy piekarnik do temperatury 180°C.

Masło z cukrem ucieramy w mikserze na puszysta masę. Następnie (ciągle ucierając) wbijamy po jednym jajku. Dodajemy mleko i aromat śmietankowy. Następnie wsypujemy na raty przesianą mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia.

Do kokilek przekładamy do dwie duże łyżki ciasta, resztę przelewamy do formy na babkę. W każdej z kokilek „upychamy” po pralince, resztę umieszczamy w babce.

Najpierw zapiekłam babeczki w kokilkach, które umieściłam w naczyniu żaroodpornym wypełnionym wodą. Zapiekałam je ok. 35 min. sprawdzając patyczkiem, aby ciasto oczywiście upiekło się, ale jednocześnie pozostało wilgotne w środku. Po wyciągnięciu z piekarnika wymieniłam wodę w naczyniu żaroodpornym na zimna i umieściłam je dodatkowo w zlewie wypełnionym zimną wodą na ok. 15 min. Następnie wyciągnęłam babeczki z kokilek i i dekorowałam kremem.

Babkę zapiekłam tradycyjnie.

Smacznego!

Brownies z "pieczęcią"

2011-07-05T19:46:00.005+02:00

Moje pierwsze brownies. Zrobiłam tak jak radzą w Baked, bo ponoć wyjątkowe te ich brownies. Ale postanowiłam dodać też coś od siebie. Jak mi źle, to zajadam herbatniki...kardynałki. Kruche ciasteczka, krem zabajone, mleczna czekolada...i jest pięknie. Postanowiłam połączyć te dwa ''smaki”. Ciasteczka zdobione są specjalnymi wzorkami, które po zapieczeniu przypominają starodawną pieczęć, stąd nazwa. Kruchy herbatnik i delikatny posmak kremu zabajone łamią intensywny smak czekoladowych brownies. Rzeczywiście, są wyjątkowe, pewnie przez dodanie niewielkiej ilości kawy. W końcu sama Ophra uważa, że to najlepsze brownies w USA, a ona się chyba zna;-). Wspomagałam się przepisem Misi, bo już z samych zdjęć wynika, że wyszły jej idealnie:-).

Brownies:

1 ¼ szklanki mąki
1 łyżeczka soli
2 łyżki kakao
ok. 300 g gorzkiej, dobrej jakości czekolady ( zawierającej min. 60% kakao)
220 g masła
1 łyżeczka kawy rozpuszczalnej
1 szklanka cukru dark muscovado
1 szklanka cukru białego
5 jajek
aromat waniliowy

dodatkowo:

paczka ciasteczek Kardynałki

Nagrzewamy piekarnik do temperatury 180°C. W misce mieszamy mąkę, sól i kakao.

W kąpieli wodnej topimy czekoladę razem z masłem i kawą rozpuszczalną (wcześniej rozpuszczoną w minimalnej ilości wody). Mieszamy do momentu połączenia roztopionych produktów, zmniejszamy ogień i dodajemy cukier. Mieszamy. Kiedy cukier się rozpuści zdejmujemy rondel z ognia i studzimy czekoladowa miksturę. Kiedy będzie już on odpowiednio chłodna dodajemy najpierw 3 jajka i mieszamy dokładnie, a następnie dwa pozostałe i ponownie mieszamy.

Teraz do masy dodajemy na raty sypką mieszankę i delikatnie mieszamy, aż do połączenia składników.

Przelewamy masę na posmarowana masłem formę. Na powierzchni układamy ciasteczka ( ja piekłam w formie o wymiarach 20x20, więc użyłam 9 kardynałków). Pieczemy przez ok. 30 min. Stan ciasta sprawdzamy patyczkiem, po upływie podanego czasu pieczenia, powinno na patyczku pozostać troszeczkę wnętrza brownies - to dobrze, bo ciasto ma być przecież wilgotne.

Smacznego!

Mus czekoladowy

2011-07-03T12:21:00.000+02:00

Sabienne wytyczyła słuszną ścieżkę swoim przepisem na karmelizowaną białą czekoladę. Czasem przydaje się słoiczek z niezawodnym dodatkiem do ciasta czy deseru - zwłaszcza jeśli mamy mało czasu na jego przygotowanie, bo goście już niemal u drzwi. Zresztą, wiele takich dodatków, kremów, musów mam zamiar jeszcze wypróbować, np. trochę klasycznych propozycji Julii Child. Dziś natomiast puszysty maślany mus czekoladowy Pierre'a Herme.

Maślany mus czekoladowy

Składniki:

165 g gorzkiej czekolady
165 g masła w temperaturze pokojowej
2 jajka
2 białka
10 g (2 łyżeczki) cukru pudru

Czekoladę posiekać lub zetrzeć na tarce. Rozpuścić w kąpieli wodnej na wolnym ogniu. Zdjąć z ognia i zostawić do ostygnięcia.

Masło pokroić na małe kawałki, ucierać, aż będzie gładkie i puszyste. Ucierając, połączyć ze stopniowo dodawaną czekoladą.

Żółtka oddzielić od białek. Cztery białka ubić z cukrem pudrem na sztywną pianę. Dodać żółtka i ubijać, aż składniki się połączą.

Dodać masę czekoladową i delikatnie wymieszać.

Prostota. Shortbread

2011-06-30T11:13:00.000+02:00

Tradycyjne szkockie ciasteczka ujęły mnie swoją prostotą. Potrzebne są praktycznie trzy, cztery składniki. Żadnych ulepszaczy, aromatów, wyszukanych dodatków. Są bardzo kruche (wymagają kursu mistrzowskiego w krojeniu), mają piękny biszkoptowy kolor i po prostu rozpływają się w ustach. Smakują świetnie z kawą, herbatą czy lodami. Tu nie trzeba więcej słów. Sami spróbujcie.

Przejrzałam różne przepisy, wybrałam zamieszczony na joyofbaking.com.

Szkockie shortbreads

Składniki:

3/4 szklanki (95 g) mąki
1/4 szklanki (30 g) mąki kukurydzianej
1/4 szklanki (50 g) cukru pudru
113 g zimnego lekko solonego masła*
cukier puder do posypania (użyłam takiego z wanilią)

*jeśli używamy masła niesolonego, wystarczy, że dodamy do ciasta szczyptę soli

Smarujemy masłem okrągłą formę do tart (o średnicy ok. 20 cm) lub kwadratową formę o boku ok. 21 cm.

W misce mieszamy obie mąki z cukrem i solą (jeśli ją dodajemy).

Zimne masło kroimy nad miską na kawałki i wyrabiamy całość palcami, wciskając masło w mąkę, jak przy wyrabianiu kruszonki. Kończymy wyrabianie właśnie wtedy, gdy ciasto będzie wyglądało jak okruszki.

Wciskamy ciasto w formę, rozprowadzamy i wygładzamy najlepiej jak się da (użyłam do tego metalowej łopatki do ciasta - efekt szpachli gwarantowany). Polecam wykonanie linii cięć na cieście jeszcze przed pieczeniem, będzie zdecydowanie łatwiej po (można je kroić na kwadraty, trójkąty albo paluszki; można też ponakłuwać je widelcem).

Nagrzać piekarnik do 150 stopni, piec ok. 40 minut, ale obserwować - ciastka mają zachować jasny kolor.

Po upieczeniu, ostudzeniu i pokrojeniu posypać cukrem pudrem.

Ciastka można przechowywać w szczelnym pojemniku przez tydzień, a nawet mrozić.

Tarta z chrupiącymi truskawkami i kremem z karmelizowanej białej czekolady

2011-06-23T13:12:00.006+02:00

No i koniec zmagań. Wrocław zwyciężył. Gratulacje;-). Choć nadzieje były wielkie, Katowice muszą obejść się smakiem. Wielka szkoda. Mam tylko nadzieje, że rozpędzona machina Miasta Ogrodów nie pójdzie na marne, bo szkoda byłoby wysiłku tak wielu osób i tak fantastycznej idei. Na otarcie łez i poprawę nastroju proponuję tartę z kremem z karmelizowanej białej czekolady i truskawkami w karmelu. Słodką, ale nienachalnie. Orzeźwiającą. Przepis powstał pod wpływem impulsu i łączy kilka moich ulubionych smaków;-).

Ciasto:

200 g masła
100 g cukru pudru
250 g mąki
1 żółtko
1 łyżka kwaśnej śmietany

Krem:

150g naturalnego serka białego ( np. homogenizowanego)
4/5 łyżek mleka w proszku
4/5 łyżek karmelizowanej białej czekolady
trochę cukru pudru (opcjonalnie, bo czekolada jest słodka)

Dodatkowo:

filiżankę cukru na karmel+1 łyżka masła
ok.15 dag truskawek do zmiksowania
ok. 15 sztuk do ozdobienia tarty

Ze składników na na kruche wyrobić ciasto, wstawić do lodówki na ok. pół godziny. Następnie na posmarowaną tłuszczem blachę wyłożyć ciasto i zapiec w temperaturze 200°C.

W misce połączyć serek z mlekiem w proszku. Dodać skarmelizowaną białą czekoladę (przechowywana w temperaturze pokojowej powinna mieć odpowiednia konsystencję - odpowiednią do dodania do masy) i zamieszać. Można dodać trochę cukru, jeśli krem nie jest wystarczająco słodki, ale uważam, że w takim wypadku lepiej dodać więcej czekolady;-).

W malakserze zmiksować truskawki na gładką masę.

Do rondelka wlać 2 łyżki wody i wsypać cukier. Kontrolując karmelizację, mieszać od czasu do czasu. Kiedy cukier osiągnie odpowiedni brązowy kolor zdjąć garnek z gazu i dodać masło. Zamieszać. Na papierze pergaminowym ułożyć truskawki ( najlepiej schłodzone w lodówce). Rozlać równomiernie karmel na truskawkach i pozostawić do ostygnięcia.

Na upieczonym spodzie rozprowadzić zmiksowane truskawki. Następnie wyłożyć krem serowo-czekoladowy, a na końcu udekorować truskawkami w karmelu. Gotowe;-)

PS. Pozostały karmel rozlałam na papierze pergaminowym. Po zastygnięciu skruszyłam go w moździerzu i posypałam tartę.

Smacznego!

Tort truskawkowo-cynamonowy

2011-06-19T21:09:00.000+02:00

Bardzo ciekawy i smakowity przepis znalazłam na stronie www.bbcgoodfood.com. Skusiło mnie połączenie truskawek i cynamonu. Tort jest nazwą trochę mylącą (biorąc pod uwagę nasze polskie skojarzenia z biszkoptem przełożonym ciężkim maślanym kremem) - to lekkie, delikatnie ciasto z wyczuwalną cynamonową nutą. Trzeba go pilnować podczas pieczenia, żeby się nie zbrązowiło zbytnio (przyznam, że moje jest trochę za ciemne - ale to także kwestia modyfikacji własnej i dodatku pełnoziarnistej mąki).

Oryginalny przepis jest autorstwa Orlando Murrina, podaję z własnymi zmianami.

Tort truskawkowo-cynamonowy

Składniki:

175 g mielonych migdałów
175 g miękkiego masła
175 g brązowego cukru (demerara)
175 g mąki (dałam pół na pół białej z pełnoziarnistą)
1 łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
1 łyżeczka mielonego cynamonu
1 duże jajko + 1 żółtko
450 g truskawek (może być trochę mniej)
cukier puder do posypania

Truskawki myjemy i pozbawiamy szypułek. Kroimy je na plasterki.

Tortownicę o średnicy 23 cm smarujemy masłem, wykładamy pergaminem, pergamin też natłuszczamy.

Miksujemy masło z mielonymi migdałami, cukrem, mąką, cynamonem, jajkiem i żółtkiem. Połowę masy wykładamy do tortownicy. Jest dość gęsta i trudno się ją rozprowadza; robimy to najlepiej, jak umiemy. Rozkładamy na niej plasterki truskawek. Na górę wykładamy resztę masy, rozprowadzamy, nie obawiajmy się, jeśli truskawki będą widoczne na wierzchu. Jeśli trochę owoców zostanie, można je ułożyć na wierzchu, wciskając trochę do ciasta.

Piekarnik nagrzewamy do 160 - 170 stopni. Ciasto pieczemy przez ok. godzinę, ale sprawdzamy, czy nie brązowieje za bardzo (można je pod koniec pieczenia nakryć folią aluminiową).

Studzimy je w tortownicy, następnie delikatnie zdejmujemy obręcz, pomagając sobie nożem. Posypujemy cukrem pudrem (polecam taki z dodatkiem wanilii).

Blondynka czy brunetka?

2011-06-13T07:03:00.001+02:00

"Brunetki, blondynki, ja wszystkie was, dziewczynki, całować chcę" - śpiewał Jan Kiepura. On jednak zadeklarował na koniec wybór tej jednej jedynej. A ja nie wiem. Jako fanka brownies pokusiłam się o wypróbowanie przepisu na blondynkę. Orzechową blondynkę - brzmi pięknie, nieprawdaż? I muszę przyznać, że jest kusząca. Przepis Marthy Stewart jest nieco nietypowy. Ciasto nie zawiera białej czekolady, ale dużo orzechów i nutellę. Raczej szatynka, można by rzec. Oryginał znajdziecie tu. Moje zmiany to m.in. orzechy włoskie zamiast laskowych i mniej cukru. Pycha.

Orzechowe blondies

Składniki:

4 łyżki (ok. 60 g) niesolonego masła + dodatkowe do wysmarowania blachy
2 szklanki mąki (dałam mieszankę białej i pełnoziarnistej)
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka soli
1 1/2 szklanki jasnobrązowego cukru
2 duże jajka
2 łyżeczki cukru waniliowego
1/3 szklanki posiekanych orzechów włoskich
1 kopiasta łyżka kremu orzechowo-czekoladowego (np. Nutelli) i dodatkowy do podania

Piekarnik nagrzewamy do ok. 180 stopni. Smarujemy masłem formę wielkości ok. 20x30 cm, wykładamy pergaminem, który również natłuszczamy.

Mieszamy mąkę z proszkiem do pieczenia i solą. Topimy masło, następnie mieszamy je z cukrem, aż się połączą. Do masy maślanej wbijamy jajka i dodajemy cukier waniliowy, mieszamy, następnie wlewamy całość do mąki z proszkiem i solą. Dodajemy orzechy i nutellę, mieszamy wszystko dokładnie.

Masę wciskamy do formy do pieczenia (jest dość gumowata, daje się formować, chodzi o to, by ją rozprowadzić w miarę równomiernie).

Pieczemy ok. 25 minut, patyczek wetknięty w ciasto będzie lekko wilgotny. Studzimy ciasto przez ok. 15 minut, następnie kroimy je na kwadraty, ozdabiając dodatkowo Nutellą i podajemy.

Możemy przechowywać blondies w szczelnym pojemniku w lodówce przez 2 dni.

Karmelizowana biała czekolada

2011-06-07T23:11:00.002+02:00

Karmelizowana biała czekolada! Oszalałam jak to zobaczyłam! Coś niesamowitego. Zrobiłam...Pyszna absolutnie, o eleganckim i wyrafinowanym karmelowym smaku. Patrzyłam z zachwytem na słoiczek z miksturą. Mistrz kulinarnej finezji, David Lebovitz, wie co dobre. Przepis znalazłam na jego stronie poświęconej miłości do paryskich słodkości. Nie wiem, czy przepis ma francuskie korzenie, ale czy to ważne w obliczu jego smaku? Nie!

To cudo można wykorzystać na wiele sposobów, jako dodatek do ciasteczek, muffinek, kremów lub można zajadać je łyżeczką. Postępowałam z godnie z zaleceniami Davida, przepis znajdziecie tutaj. Głównie chodzi o to, aby w trakcie topienia czekolady co 10 min. dokładnie ją zamieszać, to ułatwia proces karmelizacji. Po każdych 10 min. czekolada przybierze inna ''postać''. Mogą pojawią się nawet grudki.

Czekolada będzie gotowa, kiedy przybierze gładką konsystencje i brązowy kolor. Trzeba pilnować aby się nie przypaliła. Następnie zamykamy ją w słoiku, przechowujemy w suchym i ciemnym miejscu.

Owszem, w tym wszystkim ważna jest też sama czekolada, im więcej w niej masła kakaowego tym lepiej. Ja na pierwszy raz (zamierzam opanować ten proces do perfekcji) użyłam miksu Wedel/Milka. Udało się, choć z grudkami chwilę walczyłam. Ale opłaciło się. W następnej odsłonie zaproponuję tartę z kremem z dodatkiem owej czekolady;-).

Smacznego!

Kremowo, truskawkowo. Sernik marzeń

2011-06-02T09:26:00.000+02:00

Plan był inny. Ale nieoczekiwanie nadeszło objawienie, którego nie mogłam zlekceważyć. Nie dawało mi spokoju. A wszystko przez ten przepis.

Przyjrzałam się i jemu, i przytoczonemu przez autorkę oryginałowi. Zrobiłam po swojemu i w tej wersji podaję. Powiem Wam jedno - obok tego sernika nie da się przejść obojętnie. Cudownie pasuje do obecnej pory roku, jest lekki, pyszny i, co najważniejsze, TRUSKAWKOWY. Co ciekawe, nie zawiera ani grama dodatkowego cukru. Sami zobaczcie, z czego pochodzi jego delikatna słodycz.

PS Mam za dużą tortownicę, więc sernik jest niewysoki. Polecam raczej formę o średnicy 20-21 cm, jak w przepisie przytoczonym powyżej.

Kremowo-truskawkowy sernik na zimno

250 g czekoladowych ciastek, drobno zmielonych (dałam mieszankę pełnoziarnistych Digestive i kakaowych Łakotek; spód mam ciemniejszy, boki jaśniejsze)
90 g rozpuszczonego masła
250 g serka mascarpone
350 g serka Philadelphia lub innego serka śmietankowo-kremowego
200 g białej czekolady, rozpuszczonej i lekko ostudzonej
1 łyżka maślanki naturalnej
250 g truskawek

Czekoladę rozpuszczamy w kąpieli wodnej i chwilę studzimy.

Truskawki miksujemy, aż uzyskają konsystencję musu.

Łączymy mascarpone z serkiem śmietankowym, dodajemy maślankę i mus truskawkowy. Miksujemy całość na gładką masę, dolewając stopniowo roztopioną czekoladę.

Tortownicę wykładamy folią aluminiową.

Ciastka kruszymy w moździerzu, mielimy lub rozdrabniamy wałkiem do ciasta, umieszczając je w foliowej torbie. Mieszamy je z masłem, masą wykładamy spód i boki tortownicy (do około połowy wysokości), dociskając. Ma powstać w miarę zwarta forma ciasteczkowa.

Spód podpiekamy przez ok. 12 minut w piekarniku nagrzanym do 165 stopni. Odstawiamy do ostygnięcia.

Nakładamy masę serową na podpieczony i wystudzony spód, wyrównujemy wierzch. Wstawiamy sernik do lodówki na co najmniej 4 godziny, a najlepiej na całą noc.

Kroimy ostrożnie, bo ciasto jest delikatne.

Smacznego!

Kule armatnie, Karmi, korzenne ciasteczka i Baked

2011-05-24T23:16:00.002+02:00

Chłopaki z Baked nie płaczą tylko pieką. I to jak! Babka na piwie (Root beer bundt cake). Musiałam wypróbować, a potem jeszcze zastosowałam zapożyczone pomysły, na które wpadłam w trakcie internetowych podróży. Plus jeden własny – pralinki Kule armatnie, kiedyś chyba zwane Kulami Mieszka. Ciekawe czemu nazwa uległa zmianie?;-). Uwielbiam je. W oryginalnym przepisie zalecają piwo korzenne, ja użyłam Karmi Classic, kolorystycznie pasowało idealnie do reszty brązowych składników. Korzenne ciasteczka rozkruszyłam, a pralinki posiekałam. W piekarniku wszystko pięknie się zmieszało, wyrosło i zapachniało. Ciasto jest ciemno brązowe, pulchne i wilgotne. Ładnie kontrastuje z korzennymi ciasteczkami.

Ciasto:

250 ml piwa Karmi Classic
120 g gorzkiego kakao
125 g masła
200 g cukru białego
120 g brązowego cukru muscovado
450 g mąki
1 łyżeczka sody
1 łyżeczka soli
2 duże jajka
kilka kostek gorzkiej czekolady

dodatkowo:

15-20 pralinek Kule armatnie
paczka kruchych ciasteczek korzennych

Rozgrzewamy piekarnik do temperatury 170°C. Foremkę na babkę wykładamy papierem pergaminowym.

W rondelku podgrzewamy na małym ogniu piwo, kakao, masło i czekoladę, do momentu, aż roztopi się masło. Następnie dodajemy oba rodzaje cukru. Mieszamy, aż się rozpuszczą. Ostawiamy do ostudzenia.

W misce mieszamy mąkę, sodę i sól.

W małej miseczce rozkłócamy jajka, następnie dodajemy je do ostudzonej piwnej mikstury i mieszamy. Potem wsypujemy do niej sypką mieszankę i delikatnie łączymy.

Część masy wlewamy do foremki, układamy na niej ciasteczka (w całości lub pokruszone) i pokrojone pralinki, a następnie wlewamy resztę masy. Górę posypujemy pokruszonymi ciasteczkami i wstawiamy foremkę do piekarnika. Pieczemy ok. 40 min. Po ostudzeniu dekorujemy ciacho pralinkami.

Smacznego!

Tarta z kremem rabarbarowym

2011-05-21T18:21:00.003+02:00

Nareszcie wróciłam do domu z najpiękniejszym bukietem świata - wiązką rabarbaru. Wyprawa po niego przypominała raczej polowanie, bowiem w mojej okolicy należy zapolować nawet na warzywniak, żeby móc przejrzeć jego zawartość. Udało się, choć wyprawa nie należała do najkrótszych. Szukałam rabarbaru z zamiarem zrobienia "czegoś". Padło na tartę. Spód według przepisu Julii Child (Gotuj z Julią. Niezbędne przepisy i porady mistrzyni kuchni), boski krem rabarbarowy, a właściwie curd według przepisu znalezionego u Waniliowej Chmurki, z małą poprawką zgodną z oryginałem.

Mój krem nie jest różowiutki, to zależy od rodzaju rabarbaru.

Tarta z kremem rabarbarowym (rhubarb curd)

ciasto kruche (porcja na 2 okrągłe spody o średnicy 22 cm lub prostokątną blachę o wymiarach ok. 35 x 45 cm):

1 i 1/2 szklanki mąki uniwersalnej
1/2 szklanki mąki tortowej (dałam w zamian orkiszową)
1/4 łyżeczki soli
2 łyżki cukru
170 g schłodzonego masła pokrojonego w kostki
1/2 szklanki bardzo zimnej wody

krem rabarbarowy:

400 g rabarbaru
1 szklanka cukru
4 żółtka
1 łyżeczka skórki z cytryny (dałam sok z połowy pomarańczy)
szczypta soli
50 g masła pokrojonego w kostki

Myjemy rabarbar, obieramy z łykowatych części. Kroimy na kawałki. Wrzucamy rabarbar do garnka, wsypujemy 1/4 szklanki cukru i dodajemy skórkę cytrynową lub sok z pomarańczy. Gdy rabarbar lekko się rozgotuje, zestawiamy go z ognia, odcedzamy i zostawiamy, by trochę ostygł.

Przygotowujemy spód do tarty: masło, mąkę i sól wrzucamy do blendera lub robota kuchennego. Rozdrabniamy masło w trybie pulsacyjnym (włączając urządzenie kilka razy w niewielkich odstępach czasu). Następnie wlewamy wodę i też pulsacyjnie miksujemy. Ciasto będzie wyglądało jak masa drobnych grudek, ale powinno dać się wyrobić. Wyrabiamy je ręcznie, jeśli jest za mokre lub za suche, używamy więcej mąki lub wody.

Z ciasta formujemy gładką kulę, owijamy ją w folię i wkładamy do lodówki na co najmniej 2 godziny. Innym sposobem jest wylepienie od razu formy ciastem, zakrycie go folią (przylegającą do ciasta) i włożenie do lodówki - wtedy nawet godzina powinna wystarczyć.

Następnie podpiekamy spód w piekarniku przez około 15 minut w temperaturze 200 - 210 stopni. Ma się lekko zezłocić, ale nie upiec całkowicie.

Kończymy przygotowywanie kremu. Na garnku z gotującą się wodą ustawiamy metalową miskę, gdzie mieszamy trzepaczką żółtka z 3/4 szklanki cukru i szczyptą soli. Cukier musi się dobrze połączyć z żółtkami. Do ciepłej masy dodajemy rozgotowany rabarbar. Cały czas mieszamy, aż masa będzie ciepła. Zdejmujemy miskę i dodajemy masło, mieszamy do uzyskania gładkiej masy.

Masę wylewamy na podpieczony spód. Jeśli zostało nam trochę rabarbaru, możemy kawałkami ozdobić wierzch tarty. Całość pieczemy jeszcze ok. 10 minut w temperaturze 180 stopni.

Tartę studzimy, a następnie wkładamy do lodówki. Po schłodzeniu będzie łatwiej ją kroić.

Smacznego!

Indyjskie słodycze

2011-05-18T19:38:00.002+02:00

Bywa, że słodycze wprowadzają nas w stan błogości. Uwalniają endorfiny (czekolada), stają się afrodyzjakiem. Prowadzą gębę do nieba ;). Indie są miejscem, gdzie słodycze niemalże pośredniczą między sacrum a profanum. Ofiaruje się je bogom jako uświęcone pożywienie (prasad), częstuje się nimi i obdarowuje rodzinę oraz przyjaciół w święto Diwali, dzieli się nimi w szczęśliwych momentach życia. Państwo młodzi podczas tradycyjnej ceremonii ślubnej karmią się nawzajem słodyczami, co ma ożywić ich serca i ciała.

Wybór indyjskich słodyczy może przyprawić o zawrót głowy. Ich słodkość również - zwłaszcza nieprzyzwyczajone do niej europejskie podniebienia. Głównymi składnikami tych słodkości są cukier i orzechy. Warto spróbować. Przepis pochodzi z książki Kuchnia indyjska (Shehzad Husain).

Deser migdałowo-pistacjowy

75 g niesolonego masła
200 g mielonych migdałów
150 ml śmietanki
200 g cukru
8 posiekanych migdałów i 10 posiekanych pistacji (dałam tylko 20 posiekanych pistacji)

W rondlu rozpuścić masło. Stopniowo dodawać mielone migdały, śmietankę i cukier, wymieszać. Zmniejszyć ogień i gotować ok. 10 minut, cały czas mieszając. Następnie zwiększyć ogień i gotować aż masa ściemnieje.

Przełożyć do płytkiego naczynia, wierzch wygładzić łyżką. Posypać posiekanymi migdałami i orzechami.

Deser schładzać w lodówce, aby stężał (w książce podają 1 godzinę, proponuję wydłużyć czas do 2 godzin). Schłodzony pokroić w kwadraty lub wycinać foremką, podawać na zimno.

Deser można przechowywać w zamkniętym pojemniku w lodówce nawet kilkanaście dni.

Akcja Pistacja

Kruche arachidowe z musem waniliowo-bananowym

2011-05-10T00:42:00.003+02:00

Szukałam jakiegoś ciekawego przepisu i znalazłam, po czym zrobiłam zupełnie po swojemu. Tak bywa. Może zainspirował mnie Elvis, bo on to uwielbiał kanapki z masłem orzechowym i bananem. Ja zrobiłam kruche ciasto i zamiast masła tradycyjnego dodałam orzechowe, te ręcznie robione. Potem wyłożyłam na nie zmiksowane banany z jabłkiem, cynamonem, miodem i orzeszkami i zmieszałam to wszystko z kremem waniliowym, a na górę rzuciłam posypkę. Zapiekłam. I wyszło coś bardzo pysznego. Arachidy, banan i wanilia. Pasuje i smakuje. Na ciepło i na zimno. A w dodatku to kolejna, tak lubiana przeze mnie, propozycja w stylu „słodko-słony”.

Ciasto:

300 g mąki
5/6 łyżek masła orzechowego
1 jajko
100 g cukru pudru
1 łyżka kwaśnej śmietany lub kefiru

Mus owocowy:

3 banany
1 jabłko
3 łyżki miodu
aromat śmietankowy
cynamon, imbir, kardamon
szklanka posiekanych orzechów arachidowych (solonych)

Krem waniliowy:

Sporządziłam go na bazie gotowego kremu karpatkowego. Do jeszcze ciepłego kremu dodałam tylko 1 łyżkę masła, nie więcej, aby krem nie był za luźny, a tym samym za tłusty. W efekcie przypominał bardziej budyń, niż krem, ale to właściwa konsystencja do zapiekania.

Wszystkie składniki na ciasto zagniotłam, a następnie owinęłam w folię i wstawiałam do lodówki na ok.30 min. Po wyciągnięciu podzieliłam ciasto na dwie części, większą i mniejszą.

Mus przygotowałam wcześniej. Miał piękny i intensywny zapach. Owoce zmiksowałam, a następnie w garnku podsmażyłam z dodatkiem przypraw i miodu. Na końcu dodałam orzeszki.

Na wysmarowaną tłuszczem blachę wyłożyłam większą część ciasta. Piekłam w temperaturze 200°C, przez ok. 20 min. Po ostygnięciu na ciasto wyłożyłam plasterki banana, a na to połączony mus owocowy z kremem/budyniem waniliowym i udekorowałam posypką z mniejszej części ciasta. Piekłam jeszcze przez ok.15 min. Po wystygnięciu ciasto posypałam cukrem pudrem.

Smacznego!