poniedziałek, 8 października 2018

Ciasteczka kruche kokosowe (z mąką kokosową)



To było jedno z tych pochmurnych i niezbyt ciepłych popołudni, których ostatnio przybywa (choć, trzeba przyznać, pogoda i tak wyjątkowo nas rozpieszcza!). Kiedy więc spacer do parku czy do lasu nie był możliwy, zaczęliśmy wspólnie z małym J. szukać leśnych zwierzątek... w kuchni. Znaleźliśmy jeże, zajączki i wiewiórki. Kruchości i wyjątkowego smaku nadała im mąka kokosowa. I chociaż jej dodatek utrudnił nam troszkę wałkowanie ciasta, nie przejmowaliśmy się drobnymi pęknięciami na ogonkach, brzuszkach i uszkach. Smak był doskonały!

Ciasteczka kruche kokosowe (z mąką kokosową)
Składniki

  • 1 szklanka mąki pszennej
  • 3/4 szklanki mąki kokosowej
  • 1/3 szklanki wiórków kokosowych
  • 1/3 szklanki cukru
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 1 opakowanie cukru wanilinowego
  • 100 g masła
  • 2 żółtka
  • 2-3 łyżki wody

Z podanych składników zagnieść ciasto. Uformować kulę, owinąć ją folią spożywczą, włożyć do lodówki na minimum pół godziny, by ciasto się schłodziło.

Schłodzone ciasto rozwałkować cienko, podsypując mąką. Wykrawać dowolne kształty.

Ciasteczka piec przez ok. 10-15 minut w temperaturze 180 stopni.

czwartek, 20 września 2018

Czekoladowy drip cake z kremem stracciatella



Minitorcik urodzinowy. Stał się okazją do wypróbowania drippingu, stworzenia pysznego kremu, skomponowania smaków. Wykorzystałam też trochę malin z ogródka - nasza jesienna odmiana bardzo długo owocuje. Torcik nie jest perfekcyjny, za to smakuje doskonale.

Podstawą całości jest kakaowy biszkopt rzucany z bloga Moje Wypieki; proporcje składników przeliczone na mniejszą foremkę. Biszkopt jest intensywnie kakaowy, pyszny! Do tego niezbyt słodki krem z mascarpone i śmietanki z dodatkiem mlecznej czekolady, polewa - ganache z gorzkiej czekolady. I ulubione dodatki.

Czekoladowy drip cake z kremem straciatella
Składniki na biszkopt (na formę o średnicy ok. 18-19 cm):
  • 4 jajka
  • 142 g drobnego cukru
  • 1 szczypta soli
  • 112 g mąki
  • 57 g kakao
krem:
  • 250 g mascarpone
  • 250 ml śmietanki 30%
  • 3 łyżki cukru pudru
  • 100 g startej mlecznej czekolady
  • + 2-3 łyżki zblendowanych owoców (np. malin)
polewa:
  • 100 g gorzkiej czekolady
  • 100-120 ml śmietanki 30%

Dno tortownicy posmarować masłem, wyłożyć pergaminem.

Przygotować biszkopt: żółtka oddzielić od białek. Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli, dodawać po jednej łyżce cukier, nadal ubijając. Na końcu dodawać żółtka po jednym, ubić całość dokładnie.

Mąkę i kakao przesiać. Dodać do masy jajecznej, wymieszać delikatnie szpatułką.

Ciasto przełożyć do tortownicy, wyrównać. Piec ok. 30-35 min (do suchego patyczka) w temperaturze 160-170 stopni. Gorący biszkopt w formie upuścić z wysokości ok. 30-40 cm na podłogę. Wystudzić, przekroić na dwie lub trzy części.

Wystudzony biszkopt nasączyć (np: wodą z cytryną i cukrem, ponczem, kawą, sokiem owocowym).

Schłodzony serek mascarpone zmiksować ze śmietanką i cukrem na gęsty krem. Wmieszać szpatułką posiekaną lub zmieloną w blenderze czekoladę.

Biszkopt przełożyć kremem, na krem wyłożyć 2-3 łyżki musu ze zblendowanych owoców. Kremem obłożyć też boki i wierzch tortu. Chcąc uzyskać efekt naked cake, można szpatułką zebrać część kremu z boków, odsłaniając warstwy biszkoptu. Tort schłodzić w lodówce przez minimum godzinę.

Przygotować polewę: śmietankę podgrzać (bez gotowania). Dodać czekoladę połamaną na kawałki, wymieszać aż do uzyskania gęstej polewy. Lekko przestudzić; polewa powinna być lekko ciepła.

Wierzch tortu pokryć polewą, pozwalając jej spływać po bokach tortu (dripping). Dekorować. Wstawić tort do lodówki, by polewa lekko stężała.

niedziela, 26 sierpnia 2018

Ciasto czekoladowe ze śliwkami i czekoladową bezą



Śliwki w czekoladzie. Czekośliwka. Śliwkowy sernik z czekoladą. To tylko niektóre przykłady zawierające to genialne połączenie. Śliwki z czekoladą mają moc - na przykład przywracania energii w dzień, kiedy czujemy jeszcze ciepło lata, ale deszcz płynie po szybach, wiszą ciężkie chmury i wiemy, że to już ostatnie podrygi...

A co powiecie na podwójną czekoladę i śliwki? Może być? Mocno czekoladowy spód, śliwkowy środek i lekka jak chmurka beza z czekoladą. To ostatnie to coś, czemu absolutnie nie da się oprzeć. Całość obłędna. Musicie tego spróbować!

Ciasto czekoladowe ze śliwkami i czekoladową bezą
Składniki na ciasto (blacha ok. 20x30 cm):

  • 100 g masła
  • 1 łyżeczka cukru z wanilią
  • 50 g cukru
  • 3 żółtka
  • 40 g posiekanej gorzkiej czekolady
  • 2 łyżki kakao
  • 150-160 g mąki
  • szczypta soli
  • 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

nadzienie:

  • 10-12 dużych śliwek

czekoladowa beza*:

  • 3 białka
  • szczypta soli
  • 150 g cukru
  • 2 łyżeczki skrobi ziemniaczanej
  • 60 g gorzkiej czekolady


Z podanych składników szybko zagnieść ciasto. Wylepić nim dno blachy posmarowanej masłej i wyłożonej pergaminem. Wyrównać. Piec w temperaturze 190-200 stopni przez około 15 minut.

Śliwki umyć, wypestkować, przekroić na połówki.

Przygotować bezę: czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej i przestudzić. Białka ubić ze szczyptą soli na sztywno, dodawać stopniowo cukier, nadal ubijając. Na końcu dodać skrobię, ubijać jeszcze chwilę. Wmieszać szpatułką czekoladę (nie mieszać dokładnie - tak, by zostały pasma czekolady).

Na upieczony spód położyć śliwki (przekrojoną stroną do dołu), na śliwki wyłożyć bezę.

Zmniejszyć temperaturę do 140 stopni, włożyć ciasto. Piec przez około godzinę.


Przyciski Listonic